Madlavning af ris til uerfarne husmødre er fortsat en kompleks proces, fuld af hemmeligheder og overraskelser. Uanset om det viser sig at være smuldret eller klæber sammen til en klump, koges eller forbliver halvbagt - indtil testets øjeblik forbliver resultatet af kogning af ris et mysterium. Det kan dog forudsiges og forbedres, hvis du følger en simpel teknologi.
Forberedelse til madlavning
Der er mange sorter af ris, men den gennemsnitlige person behøver kun at vide to: hvid langkornet og rund. Det er den første type, der er god til kogning i vand, mens den anden udgør en fremragende mælkegrød. Langkornet ris er mere smuldrende og hurtigere at lave mad, hvilket gør det til et bedre valg for uerfarne kokke.
Risvask er bydende nødvendigt. Årsagen er dog ikke dens forurening, men belægningen med pulver talkum, der er produceret til langtidsopbevaring og transport. Det er kræftfremkaldende og øger risikoen for mavekræft ved regelmæssig brug, så beholderen med ris skal fyldes med vand, hvorefter indholdet skal omrøres grundigt med en ske. Væsken drænes, og proceduren gentages for at opnå det bedste resultat.
Blødgøring anbefales for at reducere tilberedningstiden, men det er ikke vigtigt. Det skal huskes, at mængden af ris, der tilføres vand, øges, og mængden af væske, der hældes i gryden, aftager.
Madlavningsprocessteknologi
For at opnå grød med en smuldrende risiko anvendes følgende andel: 1 glas af produktet til 2 glas vand. Disse værdier kan dog variere afhængigt af vandets flygtighed. Hvis skålen koges over svag varme i en lukket gryde, skal væskemængden reduceres.
Du kan sænke kornet i både koldt og kogende vand, men madlavningsteknologien ændrer sig meget. Hvis du lægger ris i en kold væske, skal grydelåget lukkes, og efter kogning skal ilden reduceres til et minimum, hvorefter du skal vente, indtil vandet er helt absorberet. Kornet, sænket ned i kogende vand, koges over medium varme i en åben gryde, og fugtigheden bør ikke absorberes, men koges væk. Efter forsvinden lukkes låget, ilden gøres mindre, og skålen dampes lidt mere. I stedet kan gryden fjernes fra komfuret og pakkes ind i et håndklæde.
Tilberedningstid for tørvasket ris - 15 minutter, forvædet - 10 minutter eller lidt mindre.
Der er et tyndt lag fiber på overfladen af riskornet, som let ødelægges ved skoldning og efterfølgende afkøling samt mekanisk belastning. Derfor, til fremstilling af smuldrende grød i vand, bør kornet ikke forstyrres, og det anbefales ikke at salte det. Lad det være, som det er, indtil det køler ned og fungerer som en sideskål.
