Det sker ofte, at opskrifter indikerer brugen af bagepulver, men hvad skal man gøre, hvis det ikke var ved hånden? Kan bagepulver udskiftes med bagepulver, hvis ja, i hvilken andel? Hvordan blandes og opbevares hjemmelavet bagepulver? Vi fortæller dig mere om dette mere detaljeret.
Formål med bagepulver
Bagepulver bruges til dejen for at give den en porøs og luftig struktur. Bagepulver er normalt velegnet til hårde og tunge dej som shortbread. I modsætning til almindelig opfattelse anvendes bagepulver ikke i kiksdej. I ægte kiksdej blandet efter alle principper giver luft porøsitet.
Et bagepulver fremstillet i overensstemmelse med proportionerne, i modsætning til sodavand, smager ikke bittert i dejen og reagerer fuldstændigt uden rester. Mens sodavand kan klumpe sig og male på dine tænder.
Retter
Til blanding har du brug for absolut tørre retter, da ingredienserne i bagepulveret øjeblikkeligt kan reagere, hvis der kommer fugt ind. Tilstedeværelsen af et inert stof, såsom mel eller stivelse, adskiller fysisk syre- og alkalipartiklerne fra hinanden, så de ikke reagerer for tidligt.
Forbered en tør teskefuld og en perfekt tør krukke med et tæt passende låg. Bedre at tage en krukke med et lappet låg. I dette tilfælde garanteres fugt fra luften ikke at komme ind i blandingen.
Bagepulverforhold
Faktisk er det meget simpelt at lave et bagepulver til dej derhjemme. For at gøre dette skal du blande de tilgængelige produkter såsom mel eller stivelse, citronsyre og sodavand.
Råd. For mere fugtoptagelse skal du placere en klump raffineret sukker i en beholder med bagepulver. Skift sukkeret til nyt sukker med jævne mellemrum.
Mål 12 teskefulde mel eller stivelse med en tør ren ske, tilsæt 5 teskefulde sodavand og 3 teskefulde citronsyre (fin). Luk låget tæt, ryst krukken for at blande indholdet grundigt.
Råd. For at blandingen skal blandes, skal du bruge en større krukke og hældes i en mindre krukke med et tæt skåret låg til opbevaring.
Hvor og hvor meget at gemme
Det resulterende bagepulver har ingen udløbsdato, mens den opnåede mængde kan være ret nok i et kalenderår. Fjern bagepulveret til opbevaring på et mørkt sted, hvor der ikke er overskydende fugtighedskondens, og luften er tør.
Tilsæt bagepulver, der er opnået derhjemme, til dejen i overensstemmelse med opskriften, mens du lægger den direkte i melet.
