Marinering af bølgerne er en enkel proces, hvis du følger trinvise instruktioner. Svampene er sprøde og utroligt velsmagende. Der er flere måder at marinere bølgerne på.
Varm marinerede bølger - opskrift med foto
Detaljerede trinvise instruktioner med et foto.
Ingredienser:
- Et kilo bølger
- 150 gram løg
- 100 gram gulerødder;
- 3 fed hvidløg;
- Bordeddike (9%) - en spiseskefuld;
- 2 spiseskefulde ikke-iodiseret salt:
- En spiseskefuld sukker;
- 4 nellike knopper;
- 7 ærter sort peber;
- 2 laurbærblade.
Sådan tilberedes du hjemmelavede syltede bølger trin for trin:
Gå gennem svampene, fjern snavs, skær og skræl benene på de store svampe. Efterlad benene ved de små svampe. Brug kun bølger med en hætte diameter på 3 til 5 centimeter til konservering. Du er nødt til at skrælle svampehættens hud fra kanterne til midten. Sug bølgerne i rigeligt med koldt vand i 2 dage, og skift vandet hver 8. time. Dette hjælper med at fjerne bitterheden.
Tøm svampene og læg dem i en stor gryde. Dæk med saltvand. En spiseskefuld ikke-iodiseret salt pr. Liter vand. Kog i ca. 20 minutter og skum skummet af. Når svampene er sunket helt ned til bunden, er de klar. Sluk aldrig før. Anbring bølgerne i et dørslag og skyl. Lad dræne helt. I mellemtiden steriliseres dåserne.
Skyl krukkerne grundigt med en ny skumsvamp med vasketøjssæbe og bagepulver, skyl grundigt, tør dem og læg dem derefter i ovnen på hovedet. Tag dåser med et volumen på 0,5-0,7 liter. Steriliser ved 120 grader i 15 minutter. Vask lågene med en svamp og vasketøjssæbe, skyl og steriliser i kogende vand i 7 minutter.
Skræl løg og gulerødder. Skær i ringe og cirkler. Skræl hvidløg og skær hvert fed i to.
Kog en liter vand og tilsæt løg, gulerødder, peberfrugter, laurbærblade, sukker, salt og nelliker.
Når marinaden koges, hæld eddike i og tilsæt svampe til dørslag. Kog i 15 minutter.
Arranger de færdige svampe i krukker sammen med grøntsager og krydderier, så marinaden dækker svampene lidt ovenpå.
Dæk med låg og steriliser i 45 minutter. Rul derefter op og vend på hovedet. Dæk krukkerne med et tæppe og afkøles ved stuetemperatur. Efter en dag overføres de fuldstændigt afkølede svampe til spisekammeret.
Læs de generelle retningslinjer først. De er de samme for hver opskrift. Du kan kun marinere færdige bølger.
Sådan pickle bølger - generelle anbefalinger
En af de vigtigste betingelser for bejdsning er rettidig behandling af svampe. Efter klipning skal bølgerne behandles inden for 6 timer. Hvis du ikke har tid, er det bedre at skrælle og fryse dem.
Sorter svampene til bejdsning. Og forbered dem, hvis hætter ikke er mere end 4 centimeter i diameter. Skær benene af, skræl og skær dem. Lad hatten være intakt.
Wormy svampe fungerer ikke til bejdsning.
For at svampen ikke er bitter, skal de gennemblødes i koldt vand. Det tager 2 dage at gennembløde. Skift vand hver 8. time.
Når du tilbereder svampe, skal du vente, indtil de er fuldt kogte. Når du laver mad, skal alle bølger synke til bunden. Det er forbudt at syltede underkogte svampe! Du kan forgifte dem. Sørg for at skumme skummet af, mens du laver mad.
Syltede bølger bør kun lukkes i sterile krukker. Forsøm ikke dette.
Opbevar syltede bølger på et tørt, køligt, mørkt sted i højst et år, hvis de er tæt lukket.
Svampe, lukket i glasbeholdere under plastlåg, opbevares i højst 5 måneder i køleskabet.
Når svampene placeres i krukkerne, skal du kontrollere, at de er en halv centimeter dækket med saltlage.
Det er bedre at lukke svampene i små krukker, da åbne svampe kan opbevares i køleskabet i højst 5 dage ved en temperatur på +1 til +4 grader.
Sådan steriliseres krukker korrekt
Først og fremmest skal du kontrollere, at der ikke er chips eller revner på krukkerne.
Brug kun nye covers. Ved køb skal du kontrollere, at metalskruehætterne er helt lige og fri for ridser eller skader. Overtræk til sømme skal også være perfekt flade og med elastiske bånd.
Vask først sæbe dåser med en ny skumsvamp. Vask dem derefter med bagepulver og skyl grundigt under rindende vand. Derefter kan du gå videre til sterilisering.
Sterilisering af dåser i mikrobølgeovnen
Når du vælger denne steriliseringsmetode, skal lågene koges separat i en gryde i 7 minutter.
Fyld rene dåser med vand en og en halv centimeter, indstil den maksimale effekt og indstil timeren til 5 minutter. Hvis mikrobølgeeffekten er mindre end 800 W, skal du øge tiden.
Den maksimale mængde dåser er 0,7 liter.
Sterilisering af dåser i ovnen
En god måde for dem, der har en ovn med en fungerende termostat! Krukker kommer tørre ud af ovnen, de behøver ikke tørres. Denne metode er kun egnet til skruehætter, da plasthætterne simpelthen smelter, og gummihætterne bliver ubrugelige, når gummibåndene tørrer ud.
Forvarm ovnen til 120 grader.
Anbring de vaskede krukker med nakken ned på risten, hvis de er tørre. Anbring våde krukker med halsen opad.
Steriliser dåser op til 0,7 liter i 15 minutter. Steriliser liter krukker i 20 minutter. Tre liter - 25 minutter.
Denne metode er ideel, når du har brug for mange dåser på én gang.
Damp kan sterilisere
En ideel måde at sterilisere et lille antal dåser på. Hæld vand i bunden af gryden, og læg lågene. Anbring dørslag eller filter, så det ikke berører vandoverfladen. Anbring krukkerne med nakken ned på en sigte. Steriliser dåser op til en liter inden for 10 minutter efter kogende vand.
Sterilisering af dåser i vand
Anbring en bomuldsserviet i bunden af et stort bassin eller gryde. Anbring krukkerne med nakken op. Hæld lidt vand i krukkerne og gryden på samme niveau. Kog vand og lad dem simre i 7 minutter i en-liters krukker.
Fjern forsigtigt de kogte krukker, hæld vandet ud og vend det på hovedet på et sterilt håndklæde.
Sterilisering af syltede bølger i krukker
Når du fylder sterile krukker med svampe og saltlage, skal du sørge for at sterilisere dem.
For at være sikker på at dræbe alle mikroorganismer, vil vi ty til en meget interessant måde at hæve vandets kogepunkt på. Ved en temperatur på 110 grader tager det 45 minutter at sterilisere svampe i krukker med et volumen på 0,5 - 0,7 liter.
For at hæve kogepunktet for vand tilsættes 478 gram salt pr. Liter vand.
Du kan sterilisere emnerne i ovnen. Men dækslerne må ikke være af plast eller med elastikker. Hæld 3 centimeter vand på et bageplade, læg krukker. Når ovnen varmes op til 130 grader, tæller du 50 minutter. Denne tid er tilstrækkelig til dåser med et volumen på 0,5 til 0,7 liter.
Straks efter afslutningen på steriliseringen skal du rulle krukkerne op eller lukke dem tæt med plastlåg.
Syltede kirsebær
Svampene er meget smukke i farven. Hvis du lægger sådanne svampe på et festligt bord, vil gæsterne helt sikkert blive overrasket.
Ingredienser:
- Et kilo bølger
- 5 mynteblade;
- En kvist af dild;
- 5 små laurbærblade;
- 2 fed hvidløg
- 5 sorte peberkorn;
- 5 nellike knopper;
- Et glas sukkerfri kirsebærsaft;
- 20 gram sukker
- 50 gram ikke-iodiseret salt.
Sådan syltes kirsebærbølger:
Læg krydderierne i krukker på 200 gram: mynte, dild, hvidløg, peber, fedter. Skyl bølgerne klar til bejdsning og læg dem tæt i krydderikrukkerne. Tilsæt sukker og salt til kirsebærsaften, kog og hæld svampene over. Steriliser, rul op, og afkøl langsomt.
En simpel opskrift på syltede bølger til vinteren
Ingredienserne er givet til 1 kg svampe. Forøg afhængigt af antallet af bølger.
Ingredienser:
- 1 kg bølger
- Liter filtreret vand;
- Løvblad - 3 stk.;
- 10 sorte peberkorn;
- 5 ærter af allehånde;
- 5 nelliker;
- En spiseskefuld ikke-iodiseret salt;
- 2 teskefulde sukker
- En teskefuld eddikeessens.
Sådan tilberedes bølger:
Forbered svampene, skyl dem grundigt efter kogning.
Til marinaden, kog vand, tilsæt alle krydderier, salt og sukker. Kog i 3 minutter og tilsæt eddike. Fjern straks marinaden fra varmen.
Sæt svampene med en skåret ske i marinaden, vent til den koger. Reducer varmen til lav, lad dem simre i 5 minutter.
Arranger svampene i krukkerne, så marinaden dækker svampen, og der er cirka 7 millimeter tilbage til krukken.
Steriliser, rul op og afkølet på hovedet. Du skal køle langsomt, så læg ikke krukkerne i kulden og dæk dem med et tæppe.
Syltede hvidløg og sennepskaniner
En simpel opskrift på et og et halvt kilo svampe.
Ingredienser:
- 1, 5 kg bølger;
- 0,5 liter renset vand
- En spiseskefuld salt med et dias;
- En spiseskefuld sukker;
- Æblecidereddike - 50 ml;
- Hoved af hvidløg;
- En flad spiseskefuld hvide sennepsfrø;
- 3 dild paraplyer.
Sådan tilberedes lækre syltede bølger:
Skræl hvidløg og skær i tynde skiver. Den angivne mængde ingredienser er nok til tre dåser på halv liter. Anbring en paraply med dild, sennep og hvidløg i hver krukke. Placer de kogte og vaskede bølger for at fylde dåserne tæt.
Forbered marinaden: kog vand i en gryde, tilsæt sukker, salt og lad det simre i 5 minutter. Hæld derefter æblecidereddike i. Fjern straks marinaden fra varmen. Hæld i krukker og dæk med låg.
Steriliser i 45 minutter, rul derefter op og afkøling. Ifølge denne opskrift kan du lukke krukkerne med plastlåg og opbevare svampene i køleskabet i 3 måneder. Ikke længere det værd. Fjern kun helt afkølede syltede svampe i køleskabet.
Marinerede bølger i tomatsauce
Emnet er klar til brug på en dag. Rul kun op under låg af nylon, og opbevar i køleskabet i højst 3 måneder.
Ingredienser:
- 2 kg bølger
- En spiseskefuld salt, 3 spsk sukker;
- 2 laurbærblade;
- 2 spsk eddike 9%
- Et kilo tomat;
- 4 spsk raffineret vegetabilsk olie.
Sådan marineres volnushki i tomatsauce:
Forbered svampe, kog og skyl. Kast et dørslag. Det er ønskeligt, at det ikke er aluminium.
Hæld vegetabilsk olie i gryden, opvarm og tilsæt svampe, hvorfra væsken allerede er drænet. Vent, indtil kogeprocessen begynder, rør derefter svampene, dæk, reducer gassen og lad dem simre i 15 minutter. I løbet af denne tid omrøres tre gange.
Vask tomaterne grundigt, lav et krydsformet snit på hver og dypp dem i kogende vand på en skåret ske. Tidsindstillet et halvt minut og få det ud. Dette hjælper med til let at skrælle huden af tomaterne. Pureer tomaterne med en blender, tilsæt eddike og hæld tomatpuréen i en gryde. Lad det simre i 10 minutter med laurbærblade, salt og sukker.
Arranger de færdige bølger i krukker og fyld dem med tomatsauce. Steriliser i 45 minutter, luk derefter tæt med nylonhætter og lad det stå ved stuetemperatur. Efter en dag kan du servere det til bordet eller lægge det i køleskabet til opbevaring. Hvidløg kan tilsættes, hvis det ønskes. Et fed til en halv liter krukke.
