Brynza er en berømt blød saltlageost, populær i Bulgarien, Moldova, på Ukraines område og betragtes som en kilde til lang levetid blandt indbyggerne i Kaukasus. Dette nærende mejeriprodukt med en salt smag indeholder en stor mængde protein samt calcium og fosfor.
Er det nødvendigt
- Til fremstilling af ost:
- - 6 æg
- - 0,5 liter creme fraiche
- - 2 liter mælk (ko, ged, får)
- - 1 spsk. l. eddike (6%) eller citronsaft;
- - 1 tsk. salt;
- - 1 spsk. l. Sahara.
- Sådan tilberedes usaltet fetaost:
- - 1 liter mælk
- - æg - 3 stk.;
- - 1 spsk. l. salt;
- - 200 g creme fraiche
- - 1 spsk. l. Sahara.
Instruktioner
Trin 1
For at tilberede hjemmelavet ost skal du vælge mælk ikke fra en butik, der har været opbevaret i lang tid, men frisk mælk fra markedet uden tegn på syrning. Hvis du er i tvivl om kvaliteten af din mælk, er det bedst at pasteurisere den. Ægte elskere af fetaost mener, at denne type ost kun kan fremstilles af gedemælk, men du kan bruge både gedemælk og komælk samt fåremælk. Forskellen er, at osten smager anderledes; gedemælk giver den en sød smag.
Trin 2
Kog mælk i en gryde, hæld langsomt eddike (6%) eller citronsaft. I det øjeblik proteinet begynder at krumme sig, kan mælken slukkes. Dernæst skal du kassere massen på en sigte med gaze, adskille valle og læg den under undertrykkelse i 3-4 timer.
Trin 3
Den resulterende valle skal saltes godt i en hastighed af: en håndfuld salt pr. 1 liter valle. Dyp derefter osten direkte ned i ostekluden i valle og afkøles i 10-12 timer. Osten er klar og kan serveres.
Trin 4
En sådan ret som fetaost har en række finesser i madlavning af forskellige nationaliteter. Så bulgarere tilføjer rød peber, smør til ost og bages med smør. I Karpaterne er ost drysset med hominy. Polsk, engelsk, moldovisk, rumænsk og balkansk køkken er ikke komplet uden fetaost. Det er denne udsøgte og solide ostesort, der gør enhver salat velsmagende samt forbedrer smagen og aromaen af vin.
Trin 5
Hvis du tilføjer forskellige krydderier og krydderier til osten (svampe, urter, hvidløg, svesker osv.), Får du en ost med en unik og hver gang usædvanlig smag, der vil blive værdsat af alle dine hjemmelavede.
Trin 6
Husk, at fetaost er kontraindiceret til mennesker med nyre- og urinvejssygdomme, men i dette tilfælde tilsættes salt muligvis ikke til osten. Til usaltet fetaost kombineres friske æg, creme fraiche, salt og sukker, piskes derefter blandingen og hældes i den kolde mælk. Rør blandingen og læg den på komfuret, kog den. Når proteinet begynder at krølle, kan fetaosten fjernes fra varmen og afkøles. Adskil derefter valle fra massen ved at filtrere gennem osteklud. Læg ost i osteklud under undertrykkelse natten over, og om morgenen kan osten allerede smages.
Trin 7
Du skal opbevare ost i en koncentreret saltlage eller køleskab i ikke mere end en uge. Saltlage vil gøre fetaosten meget salt, så det er bedre at skylle den under koldt vand, inden den bruges.
Trin 8
Ost kan serveres som en uafhængig skål samt tilberede forskellige retter med den: salater, tomater med fetaost og hvidløg, khachapuri, tærter, varme sandwich osv.
