Leveren er en meget sund mad, rig på jern og andre næringsstoffer. Imidlertid mister leveren undertiden juice fra langvarig varmebehandling. Prøv at lave leversaus med kartoffelmos, ris eller boghvede - at kende et par hemmeligheder kan gøre denne skål øm og smelte i munden.
Er det nødvendigt
-
- bøf
- svinekød eller kyllingelever
- løg;
- hvidløg;
- creme fraiche;
- fløde;
- vand;
- vegetabilsk olie;
- smør;
- salt og peber;
- tomater;
- mel.
Instruktioner
Trin 1
Når du køber en lever, skal du være opmærksom på følgende punkter: den skal være frisk, ikke optøet fra et ungt dyr. Det er bedst at tage oksekød, det har flere næringsstoffer, det er blødere og sødere i smagen. Imidlertid vil både svinekød og kylling gøre det.
Trin 2
Skyl leveren grundigt og blød den i mælk eller fløde for at gøre den blødere. Fjern alle vener og film fra leveren, især børn og ældre kan ikke lide dem. Skær den gennemblødte lever i små stykker - ikke mere end 3 cm. Større stykker er mere tilbøjelige til at være tørre.
Trin 3
Hak løg fint, knus et par hvidløgsfed og sauter i solsikke- eller olivenolie. Steg leveren med løg, ikke længe, lige indtil farven skifter. Bemærk, at jo længere leveren er stegt, jo sværere bliver den. Når leveren begynder at blive brun, tilsæt salt og peber efter smag.
Trin 4
Hæld fløde eller creme fraiche (eller en blanding af creme fraiche og fløde) over steken. Hvis det er for tykt, tilsæt kogt vand. Lad det koge og simre over svag varme i 10-15 minutter.
Trin 5
Hvis du kan lide meget sauce, skal du gøre fadet tyndere. Steg 1-2 spiseskefulde mel i smør, fortynd med koldt vand og tilsæt gradvis til sovs under konstant omrøring. På denne måde får du en tyk, klumpfri sauce.
Trin 6
I stedet for fløde og creme fraiche kan du bruge tomatpuré eller mosede tomater. I dette tilfælde tilsættes hakkede og skrællede tomater eller tomatpuré til leveren stegt med løg. Hæld lidt vand i og lad dem simre, dækket i 10-15 minutter, tilsæt derefter et par spiseskefulde stegt mel for at tykne saucen.
Trin 7
Hvis du har at gøre med en hård og gammel lever fuld af vener og film, så prøv at gøre dette: kog det hele stykke i saltet vand (vand skal kun dække leveren). Drej den kogte lever gennem en kødkværn og tilsæt de stegte løg. Hæld med fløde eller creme fraiche, lad det simre, indtil saucen tykner.
