Gravy er en sauce, som enhver skål bliver mere øm og aromatisk med. Der er mange opskrifter. Serveres med sovs til kød, fisk, fjerkræ, svampe, pasta. Normalt fremstilles det baseret på væsken, der er tilbage efter stegning eller kogning af disse produkter. For at forbedre smagen tilsættes krydderier for en tyk konsistens - mel, men vigtigst af alt skal sovs supplerer og berige aromaen og smagen af hovedskålen uden at konkurrere med den.
Er det nødvendigt
- Klassisk sovs
- - 500 ml kød bouillon
- - 2 spiseskefulde hvedemel
- - salt peber;
- - krydderier.
- Løgsaus
- - 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- - 2 store løghoveder
- - 200 ml rødvin
- - 100 ml oksekød bouillon
- - 1 tsk fransk sennep
- - 1 tsk timianblade
- - salt og friskmalet sort peber.
- Svampesauce
- - 250 g champignons
- - 1 spiseskefuld olivenolie
- - 2 spiseskefulde smør
- - 2 spiseskefulde hvedemel
- - 100 ml kylling bouillon;
- - 200 ml fløde
- - salt og friskmalet peber.
- Lever sovs
- - 500 g kyllingelever
- - 3 spiseskefulde hvedemel
- - 1 spsk smør;
- - 1 tsk olivenolie
- - 1 hoved løg
- - 50 g bacon
- - 500 ml kylling bouillon
- - salt og friskmalet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Enkel sovs baseret på kødjuice
En af de mest populære og enkle sovs er en sauce, der er baseret på den juice, der er tilbage fra stegning eller stegning af kød og stærk bouillon. For at sovs ikke bliver for fedtet, skal den varme saft afkøles i en sådan grad, at fedtstykkerne danner en film på overfladen, der let kan fjernes med en skåret ske. I en tør stegepande, omrør lejlighedsvis, steg hvedemelet, det skal blive lidt gyldent og begynde at udsende en behagelig nøddeagtig smag. Hæld varm bouillon i gryden eller gryden, hvor du har kogt din stege, kog over medium varme, reducer varmen til et minimum. Brug en spatel til at gå over siderne på fyrfadet og fjern eventuelle stykker, der er bagt på den. Tilsæt mel i en tynd strøm, omrør konstant bouillon med en visp. Tilsæt kødjuice. Sæt sovs med salt og friskmalet sort peber. For en dyb brun farve, tilsæt lidt Worcester sauce. Tilsæt friske urter. Rosmarin, timian, oregano, persille, koriander er velegnet til kød.
Trin 2
Løgsaus
Mange retter af kød, fjerkræ, fisk og endda nogle kornprodukter er velegnede til gylden, let sød løgsaus. Skræl løg, skyl det godt under rindende vand og skær det i tynde halvringe. Smelt smørret i en bred, dyb stegepande med en tung bund over medium varme. Tilsæt løg og steg det indtil det er gyldent, reducer varmen til et minimum og lad sovs simre i 20-30 minutter, omrør lejlighedsvis. Løgene skal karamelisere til en smuk gyldenbrun farve. Hæld bouillon og vin i gryden, øg varmen og lad sovs simre i yderligere 15-20 minutter, glem ikke at røre. Sausen skal blive tyk og koge i halvdelen. Krydr saucen kort før kogning med finmalet salt, friskmalet sort peber, timian og kornsennep.
Trin 3
Svampesauce
Sauce med svampe viser sig at være tyk og aromatisk, selvom du tager almindelige svampe som grundlaget for den. Svampe skal rengøres med en stiv børste eller tørres af med et køkkenpapirhåndklæde. Hak svampene i tynde skiver. Varm en stor stegepande, og læg svampene ovenpå. Vent, indtil den overskydende væske er fordampet fra dem, og tilsæt derefter olivenolie og steg svampene og glem ikke at røre. Når svampen er gyldenbrun, skal du bruge en skåret ske til at fjerne dem fra gryden og overføre til en tallerken. Tilsæt smør til stegepanden og vent, indtil det begynder at boble. Tilsæt det sigtede hvedemel og skål, omrør lejlighedsvis. Efter 1-2 minutter, når melet bliver gyldentbrunt, hæld den varme kylling bouillon i. Forbered sovs, omrør lejlighedsvis, og når bouillon kombineres med det ristede mel for at danne en tyk sovs, tilsættes cremen og svampene. Rør, krydre med salt, friskmalet peber, tilsæt urter. Forøg varmen, kog sovs og sluk. Bemærk, at når du har fjernet sovs fra varmen, vil den blive tykkere lidt mere.
Trin 4
Lever sovs
Den fremragende lever sovs kan gøre en side parabol til en fuldgyldig anden kursus. Det serveres med kartoffelmos, ris og boghvede grød. Sug leveren i en time i køligt filtreret vand inden madlavning, så du slipper for overskydende blod. Overfør leveren til et dørslag og skyl under rindende vand. Pat tør med køkkenpapirhåndklæder. Skær i to halvdele, fjern overskydende fedt. Denne sovs kan tilberedes ikke kun med kylling, men også med kalvelever. I dette tilfælde skal leveren skæres i lange strimler, der ikke er tykkere end 2-3 centimeter. Hæld 1 spiseskefuld hvedemel, salt og friskmalet peber i en tæt plastpose med lynlås. Sæt leveren i den og ryst den godt. I en bred, dyb stegepande smeltes halvdelen af smøret, og når det begynder at boble, tilsættes leverne udbenet i mel og steges i et minut på hver side. Vend med køkken tænger og brug tang til at placere leveren på en tallerken.
Trin 5
Skræl, skyl, tør og hak løgene i tynde halvringe. Skær baconet i tynde strimler. Smelt det resterende smør i samme stegepande, tilsæt løg og sauter det over medium varme i et par minutter, indtil det er mørt. Tilsæt bacon og sauter alt sammen, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er gyldenbrune. Sigt det resterende mel i gryden, rør og hæld den opvarmede bouillon i. Kog under konstant omrøring i 2-3 minutter, krydre med salt og peber. Når sovs er tyk og blank, skal du placere den ristede lever i den. Opvarm sovs og server med pynt, drys med hakket persille eller dild.
