Andebryster, ben, helbagt fjerkræ - alle disse retter kan blive en dekoration på bordet, hvis du vælger den rigtige sidefad til dem. Andekød er ømt, aromatisk, blødt og tilfredsstillende, men meget fedtet. For at balancere det skal du vælge grøntsager eller kogte korn og supplere dem med sure og søde noter.
Røde kåls side retter
Rødkål passer godt til and. Det gør en enkel, men interessant sideskål med en perfekt sød og sur smag.
Du får brug for:
- 400-500 g rødkål;
- 4 hoveder af skalotteløg;
- 2 spsk. skeer af andefedt;
- 5 enebær;
- 2 spsk. skeer rødvineddike;
- 1 appelsin;
- 25 store bløde rosiner;
- 1 spsk. ske med solbærgelé.
Vælg det bedste kålhoved, vælg de tungere med lyse, blanke blade. Skræl det ydre lag af blade, vask hovedet og skær det i kvartaler, skær den hårde stilk ud og hak kålen. Skræl og skær skalotteløg i halvringe. Sæt gåsefedt i en gryde med en tung bund, steg løgene i den, indtil den er gennemsigtig. Knus enebæren, og læg den sammen med kålen i en gryde. Kog over medium varme, omrør lejlighedsvis. Når kålen er blød, tilsæt eddike for at hjælpe grøntsagen med at bevare sin smukke vinfarve. Klem appelsinjuice i en skål, tilsæt rosiner og ripsgelé, rør og lad dem simre i ca. 15 minutter.
En lækker sideskål med grønkål og svesker betragtes også som en klassisk tilføjelse til and. Prøv denne trinvise franske opskrift.
Du får brug for:
- 500-700 g rødkål;
- 1 hoved rødløg
- 1 kanelstang
- ½ tsk malede fedter;
- 8 svesker
- 125 ml sherryeddike;
- 1 spsk. en skefuld brunt sukker;
- smør eller gåsefedt;
- salt.
Hak løg og kål. Sug svesker i kogende vand, vent til det bliver blødt, og press overskydende væske ud. Smelt smør eller gåsefedt i en gryde. Steg løgene til de er bløde, tilsæt svesker, kanel og nelliker, omrør. Efter 2-3 minutter skal du sætte kålen i en gryde, krydre den med eddike, salt og sukker. Sænk temperaturen til et minimum, dæk fadet og lad det simre i cirka en time. Fjern kanel fra kålen og server den varm.
En original hjemmelavet pynt med æbler, valnødder og karvefrø er også fremstillet af rødkål til and. Dens smag er mindre sød, men mere pikant.
Du får brug for:
- 400-500 g rødkål;
- 1 rødt æble
- 50 g smør;
- 2 teskefulde brunt sukker;
- 1 fed hvidløg
- 250 ml æblecider
- 1/2 kop hakkede valnødder
- 1 tsk spidskommen;
- ¼ Art. hakkede løg.
Skær æblet i halvdele og fjern kernen, skær halvdelene i skiver. Smelt halvdelen af smøret i en lille stegepande, tilsæt æbleskiverne, drys med sukker og steg, omrør lejlighedsvis i 2-3 minutter. Når sukker og smør er blevet til karamel, skal du fjerne stegepanden fra komfuret, overføre æblerne til en tallerken og dække med folie.
Smelt det resterende smør i en stor, bred gryde og sauter løg og hvidløg. Tilsæt kålen, rør, vent på, at den visner lidt af varmen, og hæld cider i. Kog, reducer varmen og lad dem simre i 10-15 minutter. Steg valnødderne i en tør stegepande og læg dem sammen med spidskommen i kålen, krydre med peber og salt, rør og fjern fra varmen. Serveres med and og karamelliserede æbler oven på kålen.
Duck side retter lavet af purerede grøntsager
Let, fluffy vegetabilsk puré er velegnet som en sideskål til ænder, hvis smagen varieres med forskellige tilsætningsstoffer. Puree kan laves af kartofler, pastinakrod, gulerødder, græskar, krydret med muskatnød, friske urter, diversificere smagen med oliven, trøfler eller soltørrede tomater. Den mest populære sideskål til andekød er kartoffelmos med karamelliserede løg.
Du får brug for:
- 1 kg løg
- 2 kg sprød kartofler
- 5 spsk. spiseskefulde usaltet smør;
- 3 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- ½ tsk granuleret sukker;
- 3 og ½ teskefuld finmalet salt;
- ¼ teskefuld malet sort peber;
- 1 spsk. mælk med et fedtindhold på 3,5%.
Skræl løg og skær dem i mellemstore terninger. Smelt smørret i en stegepande over medium varme, tilsæt olivenolie og omrør. Tilsæt løg og rør igen, dæk og lad det sidde i 10 minutter. Se løg, rør det lejlighedsvis. Fjern låget, drys med sukker og sauter igen, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er gyldenbrune. Sæson med ½ tsk salt og malet peber. Fjern fra varmen og afkøles.
Vask og skræl kartoflerne godt. Skær i store terninger, læg det i en gryde. Hæld koldt vand, så dets niveau er 2-3 cm højere end kartoflerne. Tilsæt 2 teskefulde salt. Kog og lad dem simre over medium varme i ca. 12 minutter, indtil kartoflerne er møre. Hæld og sæt kartoflerne i en gryde over ilden i yderligere et minut for fuldstændigt at fjerne den resterende væske og dampe knoldene på samme tid. Varm mælk over medium varme, smelt smør i den. Før kartoflerne gennem en speciel presse eller puré med en crouton. Tilsæt smør og mælk gradvist til puréen. Når puréen er glat, tilsæt løg til den.
Gryn til pynt med and
I det russiske køkken er en af de populære tilbehør til ænder smuldret boghvedegrød. Du kan tilføje smag til det med karamelliserede løg og stegte svampe. Den originale pynt er lavet af perlebyg. I Europa tilberedes en sideskål med både ris og majsgryn til and. Der er opskrifter på risotto med and, polenta. I Amerika betragtes andekød og vild ris som en god kombination. Vild ris eller indisk ris er slet ikke en slægtning til almindelig ris, men dette forhindrer ikke retter fra det i at have ubestridelige fordele, herunder lavt kalorieindhold og rig på aminosyrer.
Du får brug for:
- 1 1/2 kopper vild ris
- 2 kopper varmt vand
- 3 kopper kyllingekraft
- 15 g tørrede svampe
- 3 spsk. skeer af andefedt;
- 1 kop hakket løg
- 1/2 kop hakkede valnødder
- 1/2 kop tørrede tranebær
- 1/2 kop hakket persille;
- salt og peber.
Sug tørrede svampe i kogende vand og lad dem stå i 20 minutter. Tøm vandet gennem en sigte og klem svampene, og spar væsken. Smelt andefedtet i en dyb stegepande, steg løgene indtil de er gennemsigtige, tilsæt svampe og vild ris, rør om og steg. Kog i 1-2 minutter, tilsæt tørrede tranebær, hæld derefter bouillon og vand drænet fra svampene. Tricket med at fremstille vilde ris er, at det kræver meget mere vand end almindelig ris - et forhold på en til tre. Krydder med salt og kog i mindst 30 minutter. Tilsæt valnødder og persille, sauteret i en tør stegepande, rør og krydre med salt og peber efter smag.
Bagte grøntsagsretter
Ovnbagte grøntsager er en af de mest populære sideretter til ænder. Kartofler og gulerødder, majroe og pastinetter, rosenkål, courgette, skalotteløg, græskar og endda rødbeder blandet i ethvert forhold og krydret med hvidløg, persille, rosmarin, oregano er velegnede. Det er vigtigt ikke at glemme at sætte sødme grøntsager med stivelsesholdige grøntsager, ellers skal du lave en sød og sur sauce. Prøv denne kombination:
- 400 g skrællede rødbeder
- 800 g skrællede gulerødder;
- 800 g skrællede kartofler
- 400 g skrællet sellerirot;
- 6 spsk. skeer af andefedt;
- 2-3 grene frisk rosmarin;
- havsalt;
- malet sort peber.
Skær kartoflerne og rødbederne i store lige store stykker, skær gulerødderne og sellerien i længderetningen. Kog alle grøntsager i en gryde undtagen rødbeder. Kog rødbederne separat. Afløb gennem et dørslag og læg det på et bageplade foret med bagepapir. Smelt andefedtet og hæld grøntsagerne over det. Klem bladene af rosmarinkvisene af. Drys grøntsagerne med rosmarin, peber og salt. Bages i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C i ca. 40 minutter, omrøres lejlighedsvis.
