Aromatisk og rig andesuppe er en nærende og sund skål. For at forberede en sådan suppe er det imidlertid nødvendigt at omhyggeligt forberede fuglen ved at rense og skære den.
Den købte and er helt klar til madlavning, og den skal kun skæres i portioner. Situationen er en helt anden, hvis fjerkræ bruges til at fremstille suppen, for efter slagtning skal den plukkes og renses alene. Selvfølgelig kan disse procedurer næppe kaldes behagelige, men hvilken fornøjelse får du, når du laver hjemmelavet rig suppe.
Uanset den måde, hvorpå and blev dræbt, skal den straks efter slagtningen hænges på hovedet i to minutter, så blodet løber ud af slagtekroppen. Derefter er anden helt klar til plukning.
Plukning er en besværlig proces og fortjener særlig opmærksomhed. Det kan udføres på to måder: på et tørt eller forskoldet slagtekropp.
Hvis fuglen dræbes med en blodfri (ekstern metode), så pluk den straks uden forsinkelse, mens slagtekroppen stadig er varm. De begynder processen med at fjerne fjer fra kroppen og fortsætter derefter til brystet, derefter til skuldre og vinger. Mange efterlader nogle fjer, når de plukker for at skjule stedet for snittet, men det er slet ikke nødvendigt. Det er mere bekvemt at klippe fuglen, mens du sidder, så fjerene ikke flyver fra hinanden. Det er værd at placere beholdere til pennen i nærheden. Ved at plukke en fugl kan du sortere store og små fjer og lægge dem separat. Det tilrådes at plukke forsigtigt uden at beskadige huden. Efter fjernelse af fnug og fjer skal du forsigtigt rense hampen og fnug med en kniv.
And er rig på proteiner, så ernæringseksperter anbefaler at inkludere det i kosten med øget fysisk anstrengelse såvel som med nervøs udmattelse.
Hvis fuglen blev dræbt ved piskning (internt), er det værd at starte plukningsproceduren ca. 3 timer efter slagtning. For at gøre dette nedsænkes fuglen i varmt vand i et minut, hvis temperatur skal være ca. 70 ° C, og derefter trækkes lange fjer ud af vingerne og halen. Pluk derefter resten af fjerene. Dette skal gøres så hurtigt som muligt. Denne metode har en lille ulempe: efter plukning som denne bliver andekød næsten altid rødlig.
For at fjerne små fluffer rene, er huden på slagtekroppen synget. Før det trækkes det let, så det er glat. Når du synger, skal vingerne spredes, og når du strækker anden over brænderen, skal du synge slagtekroppen fra alle sider.
Andeolie er en del af mange kosmetiske præparater, især vinter nærende cremer.
Nu kan du begynde at rense fuglen. Før rensning afskæres vingerne, benene, nakken fra slagtekroppen, og der foretages et snit i bunden af kroppen. Tarmene og galdeblæren udvises. Leveren fjernes gennem et snit i bukhinden: hjerte, lunger, lever og mave.
Efter rensning afkøles husandene og vaskes grundigt i koldt vand i ca. 20 minutter. Det er ikke nødvendigt at lade det være i vand i lang tid. Men en vild fugl skal tværtimod opbevares i vand i flere timer inden rensning for at eliminere den ubehagelige lugt. Anden er så helt klar til madlavning. Du kan koge ænderne hele eller skære slagtekroppen i portioner, der kan spredes over suppeskåle.
