Linser er et godt produkt med mange fordele, som desværre nu ufortjent glemmes. Denne afgrøde tilhører bælgplanterfamilien og bruges både til madlavning og til forebyggelse af visse sygdomme.
Linser er rige på protein, kulhydrater, fibre, aminosyrer, mineralsalte, kalium, fosfor samt stivelse, fedt og vitaminer B1, B2, PP, C. Med hensyn til jernindhold rangerer det først blandt bælgfrugter. Cirka 10 arter af denne kultur er kendt, hvoraf de fleste vokser i asiatiske lande. Hvad der er bemærkelsesværdigt, under varmebehandling mister det praktisk talt ikke nyttige stoffer og akkumulerer ikke radionuklider og nitrater, selvom det vokser under økologisk ugunstige forhold.
I gamle tider blev denne bælgplante dyrket i Middelhavslandene, Egypten, Vestasien og Sydeuropa, og den er også nævnt i legenderne i Det Gamle Testamente. Ulempen og hovedårsagen til den fantastiske popularitet af denne fantastiske afgrøde er, at den modner ujævnt, og at du kun kan høste linser i hånden.
Linser har længe været brugt i folkemedicin. Brug af dette produkt reducerer risikoen for at udvikle brystkræft, da det indeholder isoflavoner - stoffer, der har antioxidantegenskaber. Linser er meget nyttige for gravide og ammende mødre, fordi kun en servering af det færdige produkt indeholder op til 90% af den daglige værdi af folinsyre. Til nyresten bruges linseafkogning som et mildt vanddrivende middel og tager et halvt glas tre gange om dagen.
Linser kan bruges til at lave lækre og nærende måltider. I modsætning til andre bælgfrugter behøver det ikke at blive overtaget før madlavning. Kogte linser med smør, løg og hvidløg er meget velsmagende. Når det koges, tilsættes rosmarin, salvie, laurbærblad og olivenolie til det.
Som andet kursus kan du få pølser og bacon. For at gøre dette skal du stege et par pølser, bacon og noget røget kød i vegetabilsk olie. Tilsæt derefter linser til dem og lad dem simre over svag varme, dækket i 20-25 minutter. Tilsæt derefter fløde eller creme fraiche og kog i yderligere 5-10 minutter.
