Asparges eller grønne bønner er lavt i kalorier og højt i vitaminer. Det kan tilsættes til omeletter og gryderetter, bages eller dampes, bruges i supper og tærtefyldninger.
Bønnesalat med tun
Skyl to håndfulde grønne bønner, skåret i stykker, kog i saltvand, kassér i et dørslag og afkøles. Skær eller mos 300 g tun på dåse med en gaffel. Hak to modne tomater i tynde skiver, hug en flok purløg. Læg et lag bønner på en skål, læg skiverne af tun og tomater ovenpå. Hæld salaten med olivenolie, krydre med salt, drys med friskmalet sort peber og hakket purløg.
Land Frittata
Denne hjertelige omelet kan serveres til morgenmad eller middag. Finhak løg og steg, indtil den er gyldenbrun i opvarmet olivenolie. Skær 100 g skinke i strimler, hak 2 kartofler i terninger. Fjern huden fra 3 tomater ved at hælde kogende vand over dem. Hak massen groft. Skræl store paprika fra frø og skær dem i firkanter.
Læg tomater, skinke, peberfrugter, kartofler og en håndfuld grønne bønner i gryden, hvor løgene blev stegt. Salt og peber blandingen, hæld 0,5 kopper tør hvidvin i stegepanden. Lad blandingen simre i ca. 10 minutter. Pisk 8 æg og steg i en separat stegepande smurt med olivenolie. Sæt grøntsagerne på omelet, og anbring gryden i ovnen, forvarmet til 200 ° C. Kog frittata i yderligere 5 minutter, fold den i to og server den varm.
Farfalle med grønne bønner
Kog 300 g grønne bønner i saltet vand, kassér i et dørslag og lad vandet løbe ud. Skær bælgene i små stykker. Hak 2 fed hvidløg og steg i varm olivenolie. Tilsæt bønnerne. Hæld 2 modne tomater med varmt vand, fjern huden, fjern kornene. Hak tomatmassen groft og tilsæt til stegepanden. Kryd blandingen med salt, drys med malet sort og rød peber.
Kog 500 g farfalle i saltet kogende vand, dræn vandet og tilsæt pastaen til grøntsagerne. Under omrøring opvarmes blandingen i 2-3 minutter, arrangeres derefter på plader og pyntes med basilikumblade.
Grøn bønnesuppe
Skyl et stort kyllingelår, dæk med koldt vand, kog det. Fjern skummet, saltet og kog bouillon i 1, 5 timer. Sil af den færdige bouillon, fjern kødet til knoglerne og hug det fint. Overfør bouillon til en ren gryde og kog den. Skræl 2 kartofler, skær dem i terninger og tilsæt til bouillon. Reducer varmen.
Forbered dine grøntsager. Skær 300 g grønne bønner i små stykker, skræl og hak gulerødderne. Hak løgene. Skræl store paprika og skær dem i korte strimler. Læg løg, peber og gulerødder i bouillon, kog i 10 minutter, indtil kartoflerne er møre. Hæld derefter bønnerne i en gryde, kog i 3-4 minutter, tilsæt 150 g grønne ærter og hakket kylling. Sluk for ovnen og dæk gryden med et låg. Lad suppen stejle i et par minutter og server med et drys friskmalet sort peber og hakket persille.
