Frosne fødevarer opbevares i lang tid og kan hjælpe i en situation, hvor der ikke er nogen måde at shoppe i butikken. Men ikke alle fødevarer kan fryses, da de efter optøning vil være uegnede til mad.
For et par årtier siden kunne husmødre kun se frosne fødevarer i butikshylderne, og så blev det betragtet som en usædvanlig innovation, men nu kan alle fryse mad i deres køleskab. Princippet for de fleste frysere i hjemmet er det samme, men der er regler for frysning af mad, som hver husmor skal følge.
Frossen mad har holdbarhed
Selvom et frossent produkts holdbarhed normalt er ti gange længere end for et frisk produkt, er det stadig der. Produkter, der ligger længere end den angivne tid, skal bortskaffes, ellers er der risiko for forgiftning. Den maksimale holdbarhed for forskellige produkter varierer:
kød (svinekød, lam, oksekød, hestekød) - op til seks måneder; hel kylling - op til et år, i dele - op til 9 måneder; færdigretter (inklusive supper) - højst 3 måneder fedtet fisk - op til 3 måneder, resten - op til seks måneder friske svampe - op til 8 måneder, kogt - op til et år; fisk og skaldyr - 3-4 måneder; bær - op til seks måneder; nødder - op til to år; greener - ikke mere end en måned; bageriprodukter - højst tre måneder.
Du kan også fryse grøntsager med frugt, men de har også anden holdbarhed:
mest frugt og grøntsager - op til et år; tomater - op til to måneder; peber - 3-4 måneder; æbler - 4 måneder; abrikoser og ferskner - 4-6 måneder; græskar - op til 10 måneder; kål, agurker, selleri - det anbefales ikke at fryse.
For at maksimere holdbarheden af frosne madvarer skal du opretholde en konstant temperatur i fryseren og undgå endda delvis afrimning. Du skal opbevare mad i portioner for ikke at optø et stort volumen hver gang.
For at forlænge kødets holdbarhed skal du fryse det uvasket. Vand skærer lagringen af kødprodukter i to.
Inden hele kyllingen fryses, skal slagteaffaldet fjernes fra den, da kylling og slagteaffald har forskellig holdbarhed.
Emballagen, hvor de frosne produkter opbevares, skal være lufttæt.
Bakterier ødelægges ikke i frossen mad
Der er en myte om, at frysning kan dræbe sygdomsfremkaldende bakterier, men forskere har længe afvist det. De samme bakterier blev fundet på overfladen af friske og frosne produkter, kun i det andet tilfælde blev de inaktive. Ved langvarig optøning er bakterier i stand til at aktivere og udvikle sig yderligere, hvilket forårsager ødelæggelse af produktet.
For at bakterier skal have færre muligheder for udvikling, skal mad optøes korrekt. Til dette skal de frosne produkter tages ud af fryseren, anbringes på en tallerken og anbringes i køleskabets nederste hylde, indtil de er helt optøet. Denne metode betragtes som den sikreste. Afrimning i det fri er ikke den bedste løsning, da det i dette tilfælde er, at bakterier kan blive aktive, især på kød, fisk og fjerkræ.
Frosne fødevarer indeholder den samme mængde vitaminer som friske
En anden almindelig misforståelse er, at frosne fødevarer mister det meste af deres gavnlige vitaminer og stoffer. Man kan både være enig og argumentere med dette. For eksempel er "stød" -frysning (brugt i store industrier) virkelig i stand til at ødelægge en vis mængde næringsstoffer, men ikke alle. Men fryseren i hjemmet bevarer overhovedet de fleste vitaminer.
For at produkterne fra fryseren skal være så nyttige som muligt, skal du købe dem til frysning i løbet af sæsonen (for eksempel vil vinterfrugter sandsynligvis være fulde af nitrater, og sommeren ikke) og afrimning med damp bad, så forsvinder de nødvendige vitaminer og mineraler ikke med vand …
Optøet mad kan nedfryses
Genfrysning er ikke tilladt, da dette ikke kun er skadeligt, men også har en stærk indvirkning på maden af maden. Men der er situationer, hvor afrimning sker uafhængigt af personen (for eksempel når der er strømafbrydelse i huset). I dette tilfælde er det acceptabelt, hvis produktet har været i luften i 2 timer, før det vender tilbage til fryseren. Undtagelsen er kød, fisk og fjerkræ, disse produkter koges bedst med det samme.
Ikke alle fødevarer kan fryses
Det menes, at du kan fryse noget, men i virkeligheden er det ikke. Der er en liste over fødevarer, der ikke kan fryses:
- Æg i skal. Generelt kan du fryse æg, men ikke i skallen, da væsken i proteinet udvider sig under frysning, og skallen revner, hvorfra stykkerne kan komme i skålen, når de optøes. Det giver heller ingen mening at fryse kogte æg, da de bliver "gummiagtige". Det er bedst at fryse friske æg ved at bryde dem i en beholder.
- Mælkeprodukter. Når det er frosset, ændrer mælk, creme fraiche, mayonnaise, yoghurt deres struktur og krøller sig sammen, når det optøes. Du kan fryse sådanne produkter, hvis de ikke vil blive brugt i deres rene form i fremtiden.
- Paneret kogt mad. Ved afrimning bliver den tidligere sprøde brødning til en grim uappetitlig grød.
- Vandige frugter og grøntsager. Når den er frossen, krystalliserer væsken i disse fødevarer, hvilket vil gøre dem til en uspiselig puré, når de optøes. Listen over sådanne grøntsager og frugter inkluderer: courgette, kål, agurker, pærer, ægplanter og nogle andre.
- Ost. Ved afrimning løsnes osten og begynder at falde fra hinanden i små stykker.
- Dåsemad. Væsken ekspanderer, når den er frossen, hvilket kan få krukken til at sprænge. Det vil tage lang tid at rydde op efter det, og du bliver muligvis nødt til at smide andre produkter, der var ved siden af dåsemad.
- Alkohol. Intet forfærdeligt vil ske med stærke alkoholholdige drikkevarer i fryseren, men med champagne, øl og vin kan det samme ske som med dåse mad.
- Kogt ris. Hvis der er en stor mængde ris tilbage, er det bedre at bruge den med det samme i stedet for at fryse den, da den efter optøning bliver til en klæbrig grød.
Fryseren er en reel frelse for husmødre. Men det er vigtigt at vide, hvilke fødevarer der kan og ikke kan fryses, samt holdbarheden af visse frosne fødevarer.
