Sauerkraut er en ret almindelig skål. Produktet bruges til madlavning af mange husmødre til fremstilling af salater, tærter, supper, anden retter. Det er ikke svært at fermentere kål, og det forringes ikke i lang tid, hvis visse opbevaringsforhold overholdes.
Det er kendt, at kål gæres ved temmelig høje temperaturer (fra 20 og derover), normalt er 3-6 dage nok til fermentering, hvorefter produktet skal fjernes til et køligt sted for at undertrykke dannelsen af mælkesyre. Hvis dette ikke gøres, oxideres kålen simpelthen og bliver uegnet til konsum.
Mælkesyrefermentering stopper helt op ved en temperatur på 4-6 grader Celsius. Hvis kålen er i en gryde eller krukke med et tæt lukket låg, mens produktet er helt dækket af saltlage, kan holdbarheden af dette stykke i køleskabet nå 30-45 dage (jo lavere temperatur, jo længere er denne periode). Det er uønsket at opbevare kål i mere end halvanden måned ved temperaturer over nul.
Hvis emnets holdbarhed nærmer sig slutningen, men det er en skam at smide det væk, er frysning i dette tilfælde den eneste mulighed. For at gøre dette skal du blot overføre kålen til en plastikbeholder og placere den i fryseren. Ved temperaturer under nul forringes produktet ikke meget længe, det kan bruges op til et år.
Nu til opbevaring af kål i køleskabet uden saltlage. Du er nødt til at forstå, at saltlage er en væske, der forhindrer kål i at blive forringet og forvitrer den, så du skal kun opbevare grøntsagen i saltlage. Kål uden saltlage er et letfordærveligt produkt; det er kun egnet til forbrug de første 2-3 dage med obligatorisk opbevaring i køleskabet.
