Den traditionelle Wellington-oksekødsopskrift bruger kun porcini-svampe. Champignons vil sammen med porcini-svampe være med til at skabe denne lækre ret uden for svampesæsonen.
Er det nødvendigt
- - 1 kg oksemørbrad
- - 300 g friske eller frosne svampe
- - 2 tsk salt,
- - 1 løg,
- - 2 spsk. smør,
- - 100 g tørrede porcini-svampe
- - 50 ml sherry eller tør vin
- - ½ tsk malet sort peber
- - 400 g butterdej,
- - 1 æg.
Instruktioner
Trin 1
Først skal du salt og peber kødet, så bind det med tråd, så kødstykket under stegeprocessen bevarer sin oprindelige form.
Trin 2
Varm 1 spsk i en stegepande over høj varme. solsikkeolie. Steg kødet på hver side, indtil det er brunt, i alt ca. 5-7 minutter.
Trin 3
Derefter anbringes kødet på et skærebræt og afkøles helt i cirka en time. Hak svampe og løg fint.
Trin 4
Smelt smørret i en stegepande over moderat varme, læg løg der og steg, omrør lejlighedsvis, indtil det er blødt, ca. 5 minutter.
Trin 5
Svampe, salt og peber tilsættes der efter smag. Alt steges og omrøres i ca. 7-8 minutter. Derefter hældes der vin i den, og skålen koges, indtil væsken fordamper, ca. 3 minutter mere.
Trin 6
Placer svampemassen på en tallerken og afkøles.
Trin 7
På et bræt bestrøet med mel skal du rulle dejen ud i et rektangel med sådanne dimensioner, at der pakkes kødet ind. Dejenes tykkelse er 5-6 mm.
Trin 8
Halvdelen af svampemassen lægges ud på dejen. Kødet lægges ovenpå, og de resterende svampe fordeles over det. Dejenes kanter løftes og lukkes over kødet. Derefter skal du klemme sømmen godt.
Trin 9
Kødet i dejen skal placeres på et melet skærebræt med sømmen nede og afkøles i mindst 1 time.
Trin 10
Derefter skal du forvarme ovnen til 220 ° C. Overfør kødet til et bageplade dækket med folie og pensl med et æg. Sæt i ovnen og bages i 30-50 minutter.
Trin 11
Før udskæring skal kogt kød få lov til at hvile i 15 minutter ved stuetemperatur.
