Korrekt valgte krydderier og krydderier gør skålens smag rigere og mere udtryksfuld. En ægte kulinarisk specialist kan ikke undvære dem. Du skal dog overveje krydderier og maders kompatibilitet, ellers kan et hjemmelavet måltid blive til en meget ubehagelig kulinarisk oplevelse.
Kød- og fiskeretter
Kødretter kræver krydrede ekspressive krydderier. Peber og kød udgør en uimodståelig duo. Ud over de traditionelle røde og sorte peberfrugter kan du eksperimentere med mild hvid peberfrugt eller en tallerken med peberfrugter. Oksekød får en uforglemmelig pikant, hvis du tilføjer et par blomsterblomster under fedning. Sammensætningen suppleres med en røgfyldt note af tørrede svesker. Kødretter er også krydret med kviste timian, merian, rosmarin, salvie og basilikumblade. Når du steger kød, kan du ikke krydre kødet direkte med krydderier, men den olie, hvor steaks, medaljer, schnitzels osv. Vil blive steget. For at gøre dette skal de duftende kviste nedsænkes i opvarmet olie i et par minutter og derefter fjernes.
Spil har altid en ret skarp lugt. Enebær og urter som basilikum, timian og salvie kan hjælpe med at nedbryde det og understrege den rige smag af tæt, nærende kød. Enhver slags peber fungerer også.
Hjemmelavede asiatiske retter som kyllingekarry eller sursødt svinekød kan kræve yderligere krydderier som gurkemeje og ingefær. Kylling har generelt en temmelig kedelig smag, men med den korrekte brug af krydderier åbner den sig og får fantastiske noter. Marjoram, rosmarin, basilikum, timian, rød og sort peber fungerer godt sammen med fuglen.
Fisken elsker krydderier. Første kurser i fiskebuljong er især vellykkede, når du bruger en buket krydderier, herunder laurbærblade, karvefrø, koriander, peberkorn. Stegt fisk i myntsauce vil dekorere en middag med din familie, og en lille mængde sojasovs og ingefær vil tilføje ekstraordinær friskhed til de sædvanlige fiskeretter. Du kan også krydre fisken med dild, timian, hvid og allehånde og masser af løg.
Grøntsager og frugter
Vegetabilske sideretter, gryderetter, saucer har brug for en ekstra pikant komponent. Du er velkommen til at tilføje hvidløg og laurbærblad. Hvis du tilføjer en knivspids gurkemeje, når du stikker eller koger kartofler, får de en behagelig gylden farve. Bønneretter åbner sig på en ny måde, hvis du bruger følgende krydderier: dild, ingefær, paprika, peber, mynte eller koriander.
Frugt varme desserter, kompotter, gelé kan krydres med kanel, nelliker, ingefær, stjerneanis eller kardemomme. Brug dem dog ikke for meget, ellers kan du dræbe frugtens naturlige sødme og aroma.
Bageriprodukter
En bagt husmand vil kende de mange forskellige krydderier, der bruges i hjemmelavede kager, tærter, boller og mere. Vanilje, nelliker, kanel, ingefær, kardemomme, appelsin- og citronskal, anis, muskatnød, sesam- og valmuefrø tilsættes til søde kager, mens hjemmelavede salte boller eller brød lækkert kombineres med stegte løg eller hvidløg, soltørrede tomater, urter og krydret …
