Hvede er den mest udbredte kornafgrøde over hele kloden. Mere end tusind arter af denne plante er kendt i den moderne verden. Botanikere opdeler dem i to store grupper: durum og blød hvede. På trods af ligheden har disse arter mange særpræg.
Hvor blød og hård hvede vokser
Når folk taler om hvede i vores land, betyder de nøjagtigt dets bløde sorter (de udgør 95% af det samlede antal hvede, der dyrkes i Rusland). Et fugtigt klima er velegnet til bløde sorter af planter, derfor er dette korn almindeligt i Australien, Vesteuropa, Den Russiske Føderation og andre SNG-lande. Hårde sorter foretrækker et tørre, kontinentalt klima. Den dyrkes i Argentina, Canada, Amerikas Forenede Stater, mange regioner i Nordafrika og Asien.
Hvad er den største forskel mellem sorter
Først og fremmest er hårde og bløde hvedesorter forskellige i ørernes udseende og selve kornene. Blød hvede har tyndvæggede sugerør, der er hule i hele deres længde. Hårde sorter har derimod en tykvægget stilk. Korn af blød hvede har en melagtig, glasagtig eller halvglasagtig konsistens. Deres farve, afhængigt af underarten, kan variere fra hvid til mørkerød. Hårde sorter er kendetegnet ved et hårdere og finere korn, der har en gullig eller brun farve.
Stivelsespartikler i blød hvede er større og blødere, så deres mel viser sig at være smuldret og tyndt, det absorberer svagt væske. Derudover er sådant mel tilbøjeligt til hurtig hærdning, så det er almindeligt at bruge det til bagning og til fremstilling af forskellige konfektureprodukter. Stivelsesindeslutninger i hård hvedekorn er hårde og små. Mel lavet af dem har en finkornet struktur og er kendetegnet ved et højt glutenindhold. Det er i stand til at absorbere vand godt og hærder muligvis ikke i lang tid. Durum hvedemel bruges hovedsageligt til produktion af pasta.
Hvilket er sundere: hård eller blød hvede?
Både hårde og bløde hvedesorter indeholder en tilstrækkelig mængde protein, komplekse kulhydrater og fedt. Begge sorter er rige på essentielle olier, fruktose, vitamin A, C, E, F, PP, calcium, fosfor, brom, jern og andre nyttige stoffer. Dog betragtes produkter af hård hvedemel som sundere, fordi de indeholder mere planteproteiner, fibre og mineraler. Derudover bevarer pasta fremstillet af durummel sin form bedre under madlavningsprocessen. I henhold til russiske standarder betegnes pasta med hårdt mel som "gruppe A", og pasta med blødt mel er "gruppe B". På importerede produkter kan fast mel identificeres med ordene "durum" eller "semulje" på emballagen.
