Cognac og vodka er nogle af de mest populære drinks i Rusland. Begge er stærke alkoholholdige drikkevarer, men de produceres ved hjælp af forskellige teknologier og fra forskellige råmaterialer.
Cognac er lavet af specielle druesorter ved hjælp af en speciel teknologi. Vodka er lavet af hvedealkohol eller alkohol baseret på andre kornafgrøder. Hver af disse drikkevarer er baseret på ethanol, en envandsalkohol med formlen C2H5OH. Metoden til produktion af ethanol har været kendt i lang tid - det er gæring af kulhydratholdige organiske produkter (frugt, bær, stivelse, kartofler, ris, majs, hvede, rug osv.) Under indflydelse af gær og bakterier.
Cognac alkohol
Den eneste producent, der ikke er beliggende i provinsen Poitou-Charentes, men som har fået ret til at kalde sit produkt cognac, er Nikolay Shustov. På verdensudstillingen i 1900, efter en blindsmagning, fik han denne ret.
I den franske region Poitou-Charentes er der byen Cognac, der gav sit navn til den populære alkoholholdige drik. Det var her, opskriften på cognac blev skabt, og processen med produktion af den begyndte. Nu er det område, hvor cognac kan produceres, og metoden til tilberedning deraf beskyttet ved lov, det vil sige, det er umuligt at lade almindelige landsdruer gæres og gæres, og den resulterende drik kan kaldes cognac.
Spiritus produceret ved hjælp af en lignende teknologi i andre regioner i Frankrig såvel som i andre lande i verden kaldes brandy, selvom de opnås ved destillation af vindruer.
Trebbiano er den vigtigste hvide drue, der bruges til at fremstille cognac. Denne drue er kendetegnet ved høj syreindhold, høje udbytter og sygdomsresistens. Nogle andre druesorter bruges også til produktion af cognac, men de er meget sværere at dyrke og er tilbøjelige til forskellige sygdomme.
Ifølge traditionel teknologi omfatter "Charentes-metoden", når man destillerer vin, to faser: opnåelse af "rå alkohol" og re-destillation.
Efter høst presses druesaften ud, som udføres ved hjælp af specielle vandrette presser, hvis ejendommelighed er, at de ikke knuser bærfrøene. Derefter sendes saften til gæring. Produktionsprocessen for cognac er så alvorligt kontrolleret af staten, at ingen andre typer presser er tilladt, ligesom gæring ved tilsætning af sukker er strengt forbudt.
Efter gæring gennemgår den gærede juice filtrering og dobbeltdestillation og hældes derefter i egetønder og ældes i det krævede antal år.
Hvede alkohol
Rettet alkohol, der danner grundlaget for vodka, produceres hovedsageligt af korn, kartoffel eller kartoffelråmaterialer. I Den Europæiske Union er alle fødevareråvarer af vegetabilsk oprindelse tilladt til dets produktion. Og i landene i det tidligere Sovjetunionen er kun kornafgrøder tilladt til produktion af alkoholholdige drikkevarer.
Således er hvedealkohol en rektificeret alkohol opnået ved gæring af hvede. Dette er forskellen mellem hvede og cognacalkoholer.
