Maslenitsa-ugen er simpelthen ikke tænkelig uden pandekager: store og meget små, med og uden fyld, men pandekager fra slutningen af februar til fasten forlader ikke russernes borde. De, der ikke faste, nægter dog ikke delikatesser indtil sommeren, og ændrer kun fyldet fra kød til en mere beskeden - grøntsag, bær eller hytteost. De kulinariske fantasier har et sted at strejfe!
Det blev opfundet for at starte pandekager i fastetiden i et af de monastiske sogne. De første fyldninger var…. grød. Den mest almindelige magre grød. Sådanne pandekager blev bagt specielt til dem, der af sundhedsmæssige årsager ikke kunne holde en streng faste. Traditionen har slået rod, og de fortsætter med at fylde pandekager den dag i dag.
Vegetabilske fyld
Nogle kendere foretrækker magre pandekager. Opskriften på tilberedningen er som følger: læg to spiseskefulde sukker i en stegepande dyppet i vegetabilsk olie og steg godt (men lad ikke karamel dannes). Tilsæt derefter den hakkede kål, bland grundigt og sautér indtil den er brun. Du behøver ikke salt. Den afkølede påfyldning kan fyldes med pandekager.
Mange gourmeter foretrækker fyldningen fra. For at gøre dette skal du hugge kålen fint og bage ægplanterne, som derefter føres gennem en kødkværn. Derefter simrer du de tilberedte ingredienser i 10 minutter over svag varme, tilsæt hakket løg, salt og peber, dæk og lad dem simre i yderligere 15 minutter, indtil den overskydende væske forlader.
Søde påfyldninger
Lav pandekager med. Skær bananerne i små terninger og læg dem langs kanterne af pandekagen. Rul derefter pandekagen i et tæt rør. For dem med en sød tand kan du hælde chokolade på disse pandekager eller drys med pulveriseret sukker.
Mange mennesker foretrækker pandekager. For at forberede det har du brug for 8 sure æbler, skrællet. Skær dem i 4 stykker og læg dem i en gryde med et par spiseskefulde sukker, 5 spiseskefulde vand og en knivspids kanel. Når æblerne er bløde, er fyldet klar. Kast massen i et dørslag dækket med ren gaze, køl og fyld pandekagerne.
Påfyldningen er meget elsket. For at forberede det skal du finhakket dadler og rosiner. Disse komponenter skal anbringes i en gryde, fyldes med æblejuice og koges, indtil der dannes en tyk sirup.
