Honningsvampe er svampe, der er gode til bejdsning. Fordelen ved svampe er, at det er let at arbejde med dem, fordi de ikke kræver en lang gennemblødning i vand, såsom russula, volushki eller mælkesvampe, og ruller med dem viser sig altid velsmagende og duftende.
Syltede svampe er altid en velkomstskål på bordet, uanset årstid. Det er ikke en skam at servere dette produkt selv på et festbord og kun lejlighedsvis bruge det som et supplement til hovedretterne i din daglige kost - det er en selvfølge.
Der er mange opskrifter til bejdsning af honningsvampe, men for det meste er alle opskrifter meget ens og adskiller sig kun fra hinanden i navnet på de anvendte ingredienser. Kun takket være dette har hvert produkts smag sin egen skorpe, så hvis du har brug for at marinere en stor mængde honningsvampe, skal du rulle svampene op efter forskellige opskrifter, så du senere kan behandle husstandsmedlemmer og gæster med produkter, der er originale i smagen.
Det skal med det samme bemærkes, at svampe skal være ordentligt forberedt til konservering: Skyl grundigt under rindende vand for at slippe af med produktet fra al slags affald i form af nåle, blade, birkestøv og sand, vælg svampe af samme størrelse fjerne deres ben helt eller delvist (når bejdsning er solid). Naturligvis er det unødvendigt at smide benene af honning agaric, du kan koge enhver anden skål fra dem eller tørre og male produktet i en kaffekværn - du får en duftende svampekrydderi, som senere kan krydres med forskellige saucer og gravies. En stor hjælp til købte krydderier!
Syltede svampe: en klassisk opskrift
Den mest ukomplicerede opskrift på rullende honningsvampe og så meget, at selv en uerfarlig husmor kan klare det uden hjælp udefra og få et lækkert produkt ved udgangen. Det vigtigste ved madlavning er nøje at følge anbefalingerne og bruge alle de specificerede komponenter, fordi selv fraværet af et krydderi måske ikke har den bedste effekt på marinaden.
Ingredienser:
- liter vand;
- en spiseskefuld salt
- 30 gram sukker;
- 100 ml 6% eddike (æble, drue, vin - det betyder ikke noget, absolut nogen vil gøre, men det er ønskeligt, at det er naturligt, optimalt hjemmelavet);
- to eller tre krydrede fedeknopper;
- fem til seks ærter med almindelig sort peber;
- stort laurbærblad;
- tre fed hvidløg.
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
Kog de sorterede og vaskede svampe i let brakvand indtil de er fuldt kogte, og husk at fjerne det resulterende skum under tilberedningen (og der vil være ret meget af det gennem hele varmebehandlingen). Kast svampene i et dørslag eller dræn simpelthen væsken.
Hæld en liter vand i en gryde, tilsæt alle ovennævnte ingredienser til den og tag ild. Sæt svampe i den kogte marinade og kog dem i yderligere 12-15 minutter. Fyld steriliserede krukker med kogte svampe helt til halsen, rul dem op.
Tip: det er værd at huske, at det er nødvendigt at lægge svampene ud umiddelbart efter fjernelse af dem fra ilden, ellers kan skader på produktet ikke undgås.
Syltede svampe uden at rulle
Du kan marinere svampe, så de opbevares i lang tid uden at rulle produktet i krukker. Men i dette tilfælde er det bydende nødvendigt at bruge solsikkeolie i opskriften (det forhindrer oxidation af mad) og eddikeessens.
Ingredienser:
- tre kg honning agarics;
- 1,5 liter vand;
- en saltske med 70% eddike (essens);
- 100 gram sukker
- 100 gram salt;
- ½ tsk kanel
- 10 stykker sorte peberkorn;
- 50 gram lugtfri vegetabilsk olie.
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
Skræl svampene, fyld dem med koldt vand og lad dem stå i 30 minutter. Efter den angivne tid skylles svampene og kasseres i et dørslag eller en sigte.
Hæld et par liter vand i gryden (de er ikke angivet i opskriften) og sæt den i brand. Så snart vandet koger, dypp svampene i det og kog i ca. 10 minutter. Tøm svampekraften.
Forbered marinaden, dvs. kombiner alle ovennævnte ingredienser med undtagelse af eddikeessens og olie i en dyb skål. Sæt honningsvampe i den og sæt den i brand. Så snart marinaden koger, kog svampene i den i 30 minutter (under kogeprocessen koges vandet let), overfør derefter produktet til en steriliseret krukke, hæld en spiseskefuld eddike i den og hæld derefter vegetabilsk olie på top. Luk krukken med et plastlåg. Efter at indholdet af beholderen er afkølet, skal du sætte krukken i køleskabet. Efter åbning af produktet skal du spise det i de næste tre dage.
Syltede honningsvampe med kanel
Hvis du vil syltede honningsvampe, så de får en original smag, skal du bruge kanel, når du opbevarer produktet. Denne krydderier, sammen med eddike, giver svampene en særlig astringency. Derudover ser emnerne selv ud, i krukkerne, hvor du kan se kanelstænger, mere præsentabel og appetitlig.
Ingredienser:
- to kg hatte med agariks;
- liter vand;
- 40 gram granuleret sukker;
- 20 gram salt
- 3 ærter af sort og allspice,
- tre nellike knopper,
- to kanelstænger (det er uønsket at erstatte det med en krydderi i pulver),
- en spiseskefuld 70% eddike.
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
Tilsæt alle tilberedte krydderier i kogende vand med undtagelse af eddike (det er uønsket at koge det, da det mister dets egenskaber ved høje temperaturer), kog blandingen i fem minutter og læg den til side. Når marinaden er afkølet til 50-60 grader, tilsæt eddike til den.
Kast friske svampe i koldt vand og sæt dem i brand. Efter kogning koges svampene i cirka fem minutter og kasseres derefter i et dørslag (dette trin er nødvendigt for yderligere at rense produktet fra snavs, men det er valgfrit og kan springes over, hvis det ønskes). Hæld den anden del koldt vand over svampene, tilsæt salt og kog, indtil svampene er i bunden af skålen. Læg de kogte svampe med en ske med huller i krukkerne, fyld beholderen til ⅔ af højden, og fyld dem derefter med den tidligere tilberedte marinade.
Sæt en speciel bomuldsserviet eller en silikonemåtte i bunden af en høj gryde og svampeglas på. Hæld nok vand i gryden, så den ikke når kanterne af dåser med cirka en og en halv centimeter. Sæt gryden i brand, steriliser indholdet af dåser i 30 minutter efter kogning af vandet. Rul krukkerne op med steriliserede låg.
Syltede honningsvampe med hvidløg
Dette dåse produkt har en interessant hvidløgssmag. Hvis det ønskes, kan du også lægge dildfrø i det blanke.
Ingredienser:
- kg honning agarics;
- to spiseskefulde salt;
- fem ærter af allehånde;
- 1 ½ spiseskefuld salt
- to nellike knopper;
- Laurbærblad;
- en teskefuld eddikeessens
- seks til otte fed hvidløg.
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
Skræl svampene, kog dem, indtil de er kogte i saltet vand, smid dem i et dørslag. Hæld en liter vand i en gryde eller gryde, tilsæt alle ingredienserne undtagen eddike til den. Sæt honningsvampe i den resulterende kolde marinade, kog dem i ca. 15 minutter og fjern dem fra varmen.
Krydre produktet med almindelig eddike, bland og anbring straks i små steriliserede krukker (prøv at lægge mindst to fed hvidløg i hver krukke, når den udfoldes). Sæt emnerne på sterilisering i 20 minutter (i en gryde med vand), og rul dem derefter op med metallåg.
Tip: til bejdsning af honningplanter er det bedre at tage små krukker, det maksimale volumen er 800 ml, minimumet er 300 ml. Det er upraktisk at bruge større eller mindre containere.
Syltede honningsvampe med citronsyre til vinteren
Honningsvampe, hvor citronsyre blev brugt, har en blødere lugt. Eddike aromaen, selvom den er til stede, lyder meget blødere. Hvis du beslutter dig for at syltede svampe i henhold til denne opskrift, skal du sørge for at overholde ingrediensernes forhold, for hvis dette ikke er gjort, kan smagen på det færdige produkt være skuffende.
Ingredienser:
- 500 ml vand;
- et kilo svampe
- fem til syv gram salt;
- ½ spsk sukker;
- tre ærter af allehånde;
- nellike knopp;
- ½ tsk citronsyre;
- 100 ml 6% eddike.
Til "bouillon":
- liter vand;
- 50 gram salt
- ¼ tsk citronsyre.
Forberedelse:
Kog vand, fortynd salt og citronsyre i kogende vand. Sæt svampene i blandingen og kog dem møre, og fjern skummet, der dannes på vandoverfladen under tilberedningen.
Steriliser halvliter dåser og metal låg. Spred svampene forsigtigt med en ske i en tilberedt beholder.
Bland vand (500 ml) med salt, granuleret sukker, krydderier, eddike og citronsyre, kog blandingen og hæld den over svampene i krukkerne. Steriliser krukker med blanke i 20 minutter (steriliseringstiden er angivet for 500 ml krukker. Hvis beholderen har et større volumen, skal sterilisering være længere). Rul marinaderne op.
Trick: du kan syltede honningsvampe uden eddike, men så skal der bruges mere citronsyre i opskriften, nemlig en fuld teskefuld. Smagen af forretten, selvom den adskiller sig fra præparatet til tilberedning af hvilken eddike der blev brugt, er ubetydelig.
