Østerssvampe indeholder ikke mælkeagtig juice, og derfor er deres papirmasse ikke bitter. Derfor er sådanne svampe ideelle til stegning. Men hvis det ønskes, kan østerssvampe selvfølgelig syltes om vinteren. Det antages, at disse svampe er gode til både kold og varm konserves.
Før marinering efter den varme metode koges østerssvampe. Men iblødsætning i vand, når de koges koldt som f.eks. De samme mælkesvampe, er helt valgfri.
Sådanne svampe syltes ligesom alle andre naturligvis ofte om vinteren. Men nogle gange tilberedes østerssvampe på en lignende måde og ligesom en appetitlig snack, der serveres med det samme.
En hurtig måde at pickle østerssvampe på
Ved hjælp af denne teknik kan du bevare østerssvampe til vinteren på bare 15 minutter.
Ingredienser:
- østerssvamp - 500 g;
- hvidløg - 4 tænder;
- salt og sukker - 1 spsk / l;
- eddike 9% og vegetabilsk olie - 50 ml;
- vand - 300 ml;
- lavrushka - 2 stk;
- peberkorn efter smag.
Madlavningsteknologi
Tag en lille gryde og hæld vand i den. Hæld salt og sukker i vandet, læg lavrushka og peber, tilsæt olie og eddike.
Skræl hvidløg, knus og læg i en gryde. Placer marinaden på komfuret, tænd for varmen og kog den.
Skyl østerssvampen, skræl den og skær den i store stykker. Læg svampene i en gryde med kogende marinade, dæk alt og kog i 8 minutter.
Sluk for varmen, og lad svampene køle af i gryden. Overfør alle ingredienser til en krukke og dæk med marinade. Luk krukken med østerssvampe med en nylon eller skruelåg, og læg den på køleskabets nederste hylde.
Østerssvampe i saltlage med krydderier
I dette tilfælde høstes svampe også varmt om vinteren. På grund af tilstedeværelsen af en stor mængde krydderier er østerssvampe i saltlage meget duftende, når du bruger denne opskrift.
Ingredienser:
- svampe - 1 kg;
- sukker - 1 spsk / l;
- salt - 2 spsk / l;
- lavrushka - 2 blade;
- vand - 600 ml;
- peberkorn og nelliker - 6 stk hver;
- paraplyer af dild og hvidløg - 2 stk.
Trin-for-trin opskrift på bejdsning af østerssvampe
Demonter og vask østerssvampene. Til store svampe skal du afskære benet kortere og dele hætterne i halvdelen. Anbring østerssvampen i en gryde, overfør den til komfuret, dæk med vand og tænd ilden.
Efter kogende vand, hæld alle kogte urter og krydderier i en gryde. Kog svampene i 5 minutter. Tilsæt eddike i vandet, og hold panden med østerssvampe i brand i yderligere 20 minutter. Sørg for at fjerne skummet, når det ser ud.
Afkøl østerssvampene let i bouillon og læg dem i krukkerne. Hæld marinaden over svampene og tilsæt en skefuld vegetabilsk olie til hver krukke. Forsegl krukkerne med almindelige låg uden søm, og anbring dem et køligt sted.
Konservering af østerssvampe ved hjælp af den kolde metode
Denne metode betragtes som mere kompleks end varmmarinerende teknologi. Imidlertid viser østerssvampe sig at være mere appetitvækkende ved at bruge denne teknik og bevarer alle deres nyttige egenskaber og naturlige smag.
Salting ingredienser:
- friske østerssvampe - 2 kg;
- salt - 250 g;
- peber - 7 ærter;
- lavrushki - 2 blade;
- nelliker - 3 stk.
Det er bedst at vælge unge svampe til konserves ved hjælp af denne metode. I gamle østerssvampe kan der stadig ophobes en lille mængde mælkeagtig juice. På grund af dette vil det færdige produkt vise sig at være bittert.
Saltteknologi trin for trin
Opdel østerssvampene, vask og afskær benene. Skær store hætter i flere dele, lad de små og mellemstore være intakte. Hæld noget af det kogte salt i bunden af en stor emaljepotte, og jævn det jævnt.
Spred 2 hætter østerssvampe oven på saltet. Placer svampene med skiverne opad. I dette tilfælde saltes de hurtigere. Drys svampe med salt og krydderier.
Læg et par flere lag på denne måde, skiftevis østerssvampe og salt med krydderier. Sørg for at salt de øverste svampe. Læg en trecirkel eller et låg i en gryde, og tryk svampene ned med en vis vægt.
Lad svampen saltes i 5 dage ved en temperatur på 20-25 ° C. Flyt gryden til kælderen eller ethvert andet sted, hvor de skal opbevares i lang tid. Servering af østerssvampe, der er konserveret på denne måde, er kun tilladt efter 30-40 dage.
Bejdsning med paprika
Delikat østerssvampekød passer bare godt sammen med paprika. Ifølge denne opskrift kan du marinere østerssvampe med grøn paprika. Men det er bedre at tage rød peber til madlavning. I dette tilfælde vil skålen også se meget smuk ud i krukker.
Ingredienser:
- østerssvamp - 500 g;
- timian - ¼ h / l;
- majroe løg - 1 hoved;
- salt - 0,5 h / l;
- sukker - 2 h / l;
- eddike 9% - 2 spsk / l;
- vegetabilsk olie - 2 spsk / l;
- noget dild og persille;
- paprika - 2 stk;
- hvidløg - 4 fedter.
Til saltlage:
- vand - 1 l;
- salt - 2 spsk / l.
Madlavningsteknologi trin for trin
For at forberede saltlage, hæld 1 liter vand i en gryde og tilsæt 2 spiseskefulde salt der. Anbring de tilberedte og adskilte østerssvampe i en gryde. Tænd for varmen og kog vandet.
Kog østerssvampe i 10 minutter. simre og tag ud af panden. Mens østerssvampene køler af, skal du forberede grøntsagerne. Hak løg i halve ringe, hak peber i strimler, finhak hvidløg og urter. Steg grøntsager i en stegepande, indtil de er møre, og læg dem i en dyb skål.
Hæld olie og eddike i en kop. Hæld 0,5 tsk salt og sukker i blandingen, tilsæt timian. Overfør svampene til en skål og bland godt. Anbring østerssvampe med grøntsager i krukker, fyld dem med saltlage og forsegl med låg.
Østerssvampe på koreansk
Ifølge denne interessante opskrift syltes svampe ikke til vinteren, men for eksempel til servering ved festbordet. Svampe kogt på koreansk har en krydret og meget usædvanlig smag - "orientalsk".
Hvilke produkter har du brug for:
- østerssvamp - 1-1,5 kg;
- salt - 2 h / l;
- eddike 9% - 100 ml;
- gulerødder - 100 g;
- malet paprika - 1 spsk / l
- solsikkeolie - 150 ml;
- sukker - 3 h / l;
- løg - 2 hoveder;
- hvidløg - 5 fedter;
- blanding af malet peberfrugt - 1 tsk.
Sådan syltes
Skyl østerssvampene og sorter dem i separate svampe. Skær store østerssvampe i to dele, og fjern benet. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt og kog svampen efter kogning i 7 minutter.
Hak hvidløg så lille som muligt. Det anbefales ikke at knuse det, når du sylter østerssvampe i henhold til denne opskrift. Skær gulerødderne i strimler og finhak løgene.
Overfør alle grøntsager til en skål. Tilsæt salt og sukker til dem, læg svampe i en skål og hæld eddike i det.
Hæld vegetabilsk olie i en stegepande, og tilsæt paprika og peberfrugter. Tænd for høj varme og hold stegepanden på den, indtil maden begynder at knække. Overdriv ikke paprika og peberfrugter over ilden. Under ingen omstændigheder skal olien i gryden mørkere.
Tilsæt krydderolie til grøntsager og svampe og bland alt godt. Lad snacken stå i køleskabet natten over og server.
Stegte og syltede østerssvampe
Disse svampe betragtes også som bare en god snack. Spis stegte syltede østerssvampe straks efter madlavning.
Nødvendige produkter:
- østerssvamp - 400 g;
- hvidløg - 2 tænder;
- vegetabilsk olie - 80 ml;
- eddike 5% - 50 ml;
- persille - 1 flok;
- en blanding af peber, salt efter smag.
Madlavningsopskrift i etaper
Skil østerssvampene ad og skær den nederste del af benet af, vask og sørg for at tørre. Hvis du springer det sidste trin over, begynder svampene at sprøjte kraftigt, når de steges.
Skær østerssvampe i små skiver og salt. Steg dem i små portioner i en gryde. Læg ikke alle svampe i panden på én gang, ellers steger de ikke, men gryderet.
Når du steger, skal du prøve ikke at overtørre svampene. Deres sider skal kun være let brunede.
Hak hvidløg og persille fint, rør og del blandingen i 3 dele. Drys hver servering af de stegte svampe med hvidløg og persille, tilsæt lidt eddike og peber og læg dem i en tallerken.
Til sidst tilsæt lidt olie fra stegepanden til alle portioner. Bland alle ingredienser godt på alle skåle. Denne forretter kan serveres både kold og varm.
Østerssvamp med citron: en simpel opskrift
Sådanne svampe kan, hvis det ønskes, enten sættes i krukker til vinteropbevaring eller spises med det samme.
Ingredienser:
- østerssvamp - 1 kg;
- saft af en halv citron;
- salt og sukker - 1 tsk hver;
- hvidløg - 2 tænder;
- magert olie - 50 g;
- nelliker, sorte peberkorn og allehånde - efter smag;
- eddike 9% - 2 spsk / l;
- majroe løg - 1 hoved.
Madlavningsteknik
Vask østerssvampe, skræl og hug det groft. Skær hvidløg i skiver, løg i halv ringe.
Hæld en halv liter vand i en gryde, tilsæt sukker, salt, hakket hvidløg der, hæld olien ud og pres saften ud af citronen. Kog marinaden, og ilæg østerssvampe samt peber og fedter. Tilsæt et blad lavrushka til vandet, hvis det ønskes.
Kog østerssvampene i 15 minutter, tilsæt derefter løg og eddike i gryden. Hold svampene på ilden i et par minutter. Efter madlavning skal du enten servere østerssvampe til bordet eller arrangere dem i sterile krukker, rulle dem op og placere dem på køleskabets nederste hylde.
Østerssvamp solyanka til vinteren med eddike
Ifølge denne opskrift vil det være let at tilberede et meget velsmagende præparat, som kan serveres om vinteren for eksempel med kartoffelmos.
Produkter:
- østerssvamp - 3 kg;
- eddike - 50 ml;
- peber - 2 h / l;
- løg og gulerødder - 1 kg hver;
- tomatsauce - 200 ml;
- salt - 120 g;
- sukker - 200 g;
- vand - 2 glas;
- paprika - 10 stk;
- vegetabilsk olie - 400 ml;
- kål - 1 kg;
- lavrushka - 5 blade.
Madlavningsteknologi
Skær løg til fremstilling af østerssvamp solyanka i halve ringe og gulerødder i strimler. Hak kålen tyndt, frigør peber fra frøene og skær dem i strimler.
Læg alle grøntsager i en gryde, tilsæt vand og olie der, læg tomatsauce, alle krydderier, salt og sukker. Lad blandingen simre over meget lav varme i 2 timer under konstant omrøring.
Læg de hakkede østerssvampe i en gryde og lad kogepladen simre i yderligere 20 minutter. Tilsæt eddike til blandingen og kog i yderligere 10 minutter. Rul broderiet op, afkølet under et tæppe, og tag krukkerne op til opbevaring.
Syltede bagt østerssvampe
Østerssvampe tilberedt ved hjælp af denne teknologi har en rig svamp og meget delikat smag. Svampe syltes på en lignende måde til vinteren.
Ingredienser:
- østerssvamp - 1 kg;
- dildfrø - 2 h / l;
- eddike - 2 spsk / l;
- salt - 1 tsk;
- sort peber - 10 ærter;
- lavrushka - 5 ark;
- allehånde - 5 ærter;
- vand - 300 ml;
- hvidløg - 3 tænder.
Trin for trin opskrift
Skyl østerssvampene, skåret i stykker og tør på et håndklæde. Dæk et bageplade med folie og læg svampene på det i et jævnt lag. Bag østerssvampe i 40 minutter. ved en temperatur på 200 ° C.
Mens svampen bager, lav marinaden. For at gøre dette skal du hælde vand i en gryde, sætte det i brand og koge. Put salt, finhakket hvidløg, dildfrø, peberfrugter i en gryde, hæld eddike. Kog marinaden i et par minutter.
Afkøl de bagte svampe og fordel dem i sterile krukker. Hæld marinaden over østerssvampene. Sæt lavrushka i hver krukke. Læg enkle låg på svampen og afkøles.
