Kantareller adskiller sig fra alle skovsvampe, fordi de sjældent er ormeagtige og ikke kræver forkogning. Derudover er de rige på vitamin A, B, PP, aminosyrer, sporstoffer - især kobber og zink.
Er det nødvendigt
-
- Til purésuppe med kantareller:
- - 375 ml vegetabilsk bouillon;
- - 500 g kantareller
- - 200 ml mælk
- - 2 løg
- - 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
- - 30 g mel
- - 1 flok timian
- - salt efter smag.
- Til kantareller i safran sauce:
- - 1 kg kantareller
- - 1 løg
- - 200 ml yoghurt
- - 2 fed hvidløg
- - 1 spsk. l. abrikos syltetøj;
- - 15 stempel af safran
- - 3 spsk. l. ghee;
- - salt efter smag.
- For en varm kantarelsalat:
- - 200 g kantareller
- - 1 hoved salat
- - 1 løg
- - 2 fed hvidløg
- - 50 g parmesanost
- - 2 spsk. l. olivenolie;
- - 1/2 citron;
- - peber
- salt efter smag.
- Til butterdej med kantareller:
- - 500 g butterdej
- - 500 g kantareller
- - 4 spsk. l. creme fraiche;
- - 1 løg
- - 1 lille bolle
- - dild
- peber
- salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Kantarellesuppe Skræl og vask svampene. Skær store kantareller i stykker. Hak løg i små terninger. Steg løgene i en gryde i opvarmet vegetabilsk olie i 2 minutter. Tilsæt kantarellerne og kog i cirka 5-7 minutter, omrør lejlighedsvis. Sæt halvdelen af svampen og resten af melet og steg i ca. et minut.
Trin 2
Hæld vegetabilsk bouillon og mælk i. Kog blandingen over svag varme under konstant omrøring. Det er ikke nødvendigt at dække gryden med et låg. Brug en mixer eller blender til at purere suppen. Tilsæt salt og peber. Arranger de sæt svampe i skåle, hæld suppen og pynt med timiankvist.
Trin 3
Kantareller i safran sauce Mal hvidløg, løg og sauté over svag varme, indtil de er gyldenbrune, ca. 10 minutter. Hæld safran med 1 spsk. l. kogende vand.
Trin 4
Rengør kantarellerne fra snavs, skyl, tør dem. Skær store hætter i 2-4 stykker. Tilsæt svampe til løg og hvidløg, vend varmen op, og steg, indtil 2/3 af væsken er kogt ned. Hæld resten af svampesaften i en anden skål, bland med abrikosmarmelade og vend tilbage til svampene.
Trin 5
Sæt med salt og peber. Lad det være i brand i yderligere 2-3 minutter. Kombiner safraninfusionen med yoghurt. Krydr kantarellerne med denne sauce og rør.
Trin 6
Varm kantarelsalat Hak hvidløg og løg fint og steg lidt i olivenolie. Tilsæt de skrællede, hakkede kantareller. Krydre med salt, peber og steg til det er mørt uden at dække panden med et låg.
Trin 7
Drys olivenolie over salatbladene og dryp saften af en halv citron. Top med varme kantareller stegt med løg og hvidløg. Drys med revet parmesan.
Trin 8
Kantarelle butterdej Vask svampene. Skær store kantareller i terninger og brænd det. Små svampe kan steges hele. Så snart kantarellerne giver juice, tilsæt finhakket løg og dild, salt og peber til dem. Hak en bolle, hæld creme fraiche. Rør godt, og afkøl fyldet.
Trin 9
Form butterdej til tortillas. Fyld dem med hakket svamp og lav tærter. Bages i en ovn, der er forvarmet til 180-200 ° C indtil bruning.
