Kantareller er virkelig alsidige svampe, der er gode i enhver form. De kan steges, saltes, syltes, koges, bruges til svampekaviar. Ligesom andre svampe er kantareller saltet varmt og koldt.
Indsamling af kantareller
Kantareller elsker solrige, åbne rum, så det er ret nemt at hente dem. De vises i forsommeren. På en grøn baggrund er lyse orange svampe meget tydelige, desuden vokser kantareller i store virksomheder. En uerfaren svampeplukker kan forveksle spiselige kantareller med falske. En hat kan antyde, at du ikke har fundet helt det, du ledte efter - den falske kantarelle har den fløjlsagtig og lysere end den rigtige, og dens kanter er glattere. Derudover vokser falske kantareller ofte enkeltvis. De er ikke giftige, men de kan ødelægge skålen meget dårligt.
Falske kantareller har et andet navn - talere.
Forberedelse til saltning
Kantareller er ekstremt sjældent ormede, så de skal bare vaskes og renses for snavs. Til koldsaltning kan du suge dem et stykke tid. Der er slet ingen bitterhed i disse svampe, så det er upraktisk at holde dem i et bassin i flere dage - bare et par timer. Ligesom andre svampe kan kantareller saltes i en trætønde eller en glasbeholder. Hvis intet som dette er ved hånden, vil en emaljeret gryde gøre. Beholderen skal vaskes godt og blandes med kogende vand.
Brug ikke aluminiumsskåle til bejdsning af svampe.
Traditionel kold måde
For at salte kantarellerne skal du bruge mere salt med en hastighed på 3-4% af svampens, dild og hvidløgs vægt. Hæld salt på bunden af krukken eller panden, læg dild ovenpå i et lag og kantareller på det. Tilsæt 1-2 sorte peberkorn. Tilsæt endnu et lag salt, dild, svampe oven på det. Alterner lag, indtil gryden er fyldt. Sæt undertrykkelse oven på en trecirkel. Cirklen skulle være af en sådan størrelse, at den frit kunne komme ind i gryden, men på samme tid var alle svampe under undertrykkelse. Kantarellerne saltes om cirka en måned. Dette er den længste vej, men også den mest populære.
"Halvkold" metode
Denne metode er meget hurtigere end den foregående. Sorter kantarellerne, skræl og skyl. Skold dem med kogende vand og kassér dem i et dørslag. Skold dild også. Sæt et lag svampe i en krukke, drys med salt, tilsæt lidt dild, skift derefter lag med salt, svampe og dild, tilsæt en lille mængde fint revet hvidløg. Sæt undertrykkelse på toppen.
Varm måde
For denne metode skal du ud over kantareller og salt også have brug for:
- peberkorn:
- laurbærblad
- hvidløg
- nellike.
Forbered svampene. Hæld vand i en gryde, tag ild, kog. Sæt kantarellerne i kogende vand, tilsæt krydderier og kog i en kvart time. Tag svampene ud (hæld venligst ikke vandet, du har en færdiglavet saltlage), læg det i et glas eller en emaljefad, fyld med saltlage. Dæk det hele med salt.
Skær hvidløg i tynde skiver, tilsæt svampe. Placer en cirkel og undertrykkelse ovenpå. Saltlagen skal helt dække svampene. Lad den afkøle ved stuetemperatur, og placer den derefter på køleskabets nederste hylde eller i kælderen. Efter en dag kan kantarellerne spises.
