Kantareller er skovsvampe på grund af deres gyldne udseende, delikate aroma og rige smøragtige smag, rangeret blandt delikatesser. Gourmet supper er lavet af dem, tilsat til risotto og pasta, i saucer, bagt osv. Men den nemmeste måde at nyde kantareller på er at stege dem let i olie.
Er det nødvendigt
-
- kantareller;
- smør;
- salt
- peber
- krydderier
- vin.
- Kantareller med kartofler
- kantareller;
- kartofler;
- bacon;
- olivenolie;
- krydderier.
Instruktioner
Trin 1
Vælg svampe, der er i fremragende stand. Friske kantareller er klumpede, lyse, deres kanter er ikke for våde, men ikke for tørre. Opbevar disse svampe skrællede i en papirpose i køleskabet. Så de kan lyve i flere dage.
Trin 2
Brug en pensel eller en svamp med meget lidt vand til at fjerne fastklemt snavs og snavs fra kantarellerne. Blød dem ikke i blød eller skyl dem under rindende vand - kantareller, som en svamp, absorberer fugt.
Trin 3
Skær store kantareller i skiver. Så på samme tid kan du fjerne nåle og snavs, der er dybt samlet i foldene på svampehætten. Små kantareller kan koges hele.
Trin 4
Forvarm en stegepande, læg en skive smør oven på den og lad den smelte. Læg kantarellerne ud. Svampe skal være i et lag, hvis de ikke passer, er det bedre at koge dem i portioner.
Trin 5
Steg svampene i olie, omrør ofte i 1-2 minutter. Tilsæt krydderier til dem, udover salt og peber kan det være hvidløg, timian, basilikum, dild, andre urter, lidt hvidvin. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil svampene er ømme og det meste af fugtigheden er fordampet.
Trin 6
For at stege frosne kantareller er det slet ikke nødvendigt at optø dem. Smelt smørret natten over og tilsæt svampe til det. De tøer meget hurtigt, husk at røre dem, mens de såres. Når de er optøet, skal du behandle dem på samme måde som med friske.
Trin 7
Tørrede kantareller er normalt ikke stegt hele. De males til pulver, og pulveret er allerede tilsat til forskellige retter. Et par sekunders varmebehandling er nok til, at dette pulver er klar til brug.
Trin 8
Kantareller med kartofler Vask og skræl kartoflerne, skær dem i små terninger, læg dem i en gryde, skyl og tilsæt vand igen. Sæt gryden på ilden og lad den simre i 5-10 minutter. Tøm og sæt til side. Steg et par stykker bacon i en dyb stegepande, sæt sprøde strimler til side for at afkøle. Skræl og finhak hvidløg, kantareller og løg, bland og steg i olivenolie i 2-3 minutter, drys med salt, peber, urter. Tilsæt kartofler og steg, indtil de er gyldenbrune. Et par minutter før madlavning tilsættes de sprøde baconkrummer.
