Lægerpølse er en populær kogt pølsesort i landene i det tidligere Sovjetunionen. Dette produkt er fedtfattigt og fedtfattigt. Pølsen blev oprettet i 30'erne af det XX århundrede under ledelse af A. I. Mikoyan.
Historien om oprettelsen af "Doktorens pølse"
Lægens pølse begyndte at produceres i 1936. Opskriften på dette produkt og teknologien til dets fremstilling blev udviklet af All-Union Scientific Research Institute of the Meat Industry. For første gang blev en doktorandpølse sat i produktion på Moskva Meat Processing Plant opkaldt efter A. I. Mikoyan.
Dette produkt blev specielt oprettet efter ordre fra landets ledelse som en diætmad til mennesker, der lider af virkningerne af langvarig sult. På grund af dets medicinske egenskaber blev pølsen navngivet "læge". Det var beregnet til patienter, der havde undermineret deres helbred som et resultat af "borgerkrigen og tsaristisk despotisme."
Ifølge den sovjetiske GOST R 52196-2003 bestod lægens pølses sammensætning af 70% halvfedt svinekød, 25% premium oksekød, 3% kyllingæg og 2% tør mælk eller skummetmælk. De anvendte krydderier var bordsalt, natriumnitrat, sukker, hakket muskatnød eller kardemomme. Det velsmagende og overkommelige produkt blev hurtigt populært blandt befolkningen.
I årene med totalt underskud er lægens pølse blevet et symbol på velvære og velmættet velstand. Dens værdi er ofte blevet brugt som et benchmark for komparativ analyse. I tidsskrifter blev nogle priser og lønninger målt med den tilsvarende mængde lægepølse.
I efterkrigsårene blev kvaliteten af lægens pølse bibeholdt på det rette niveau. Senere blev fiskeproduktionsaffald føjet til husdyrfoder, og produktet fik en bestemt smag. I 80'erne blev der på grund af manglen på kød tilsat svinekød og bindevæv til hakket kød, hvilket forværrede smagen af lægens pølse betydeligt.
Lægerpølse i det moderne Rusland
Det er interessant, at mærket "lægens pølse" aldrig blev patenteret, så nu kan enhver producent frigive et produkt under dette navn uden at bekymre sig om, hvor meget det overholder GOST. De fleste af kødfabrikkerne og mange små private industrier fremstiller lægepølser efter deres egen opskrift.
Denne sort påvirker ikke altid produktets kvalitet negativt, selvom det ofte forvirrer slutforbrugeren, der er tvunget til at vælge en række pølser med samme navn. Derudover er der producenter, der producerer doktorgradspølse i nøje overensstemmelse med den sovjetiske GOST, som normalt rapporteres på produktkassen.
