Brasen kan tilberedes på forskellige måder: salt, røg, kog, steg, bage. Til bagning er fisk, der vejer 1 kg eller mere, mest velegnede. Det er godt at lave fyldte store brasen efter rensning og fjernelse af store knogler og gæller. Til fyldning bruges boghvede eller surkål oftest. Du kan ikke tarme en mindre fisk, men bage den hele ved hjælp af krydderier og sauce efter din smag. Der er mange opskrifter til madlavning. De er alle ens, men hver er interessant på sin egen måde.
Er det nødvendigt
-
- flere brasen, der vejer 1-1,5 kg;
- salt
- sort sort og allehånde;
- Laurbærblad;
- greener;
- løg;
- vegetabilsk olie;
- eddike;
- citron;
- tomatpuré;
- mayonnaise
- hvidløg;
- færdiglavet boghvede grød;
- surkål;
- hårdkogte æg;
- ost;
- creme fraiche;
- madfolie.
Instruktioner
Trin 1
Lille brasen skal skære hovedet af, skylle, tørre af. Lav snit langs hele ryggen med en skarp kniv diagonalt og på tværs - på denne måde bager fisken bedre, steger, og knoglerne blødgør.
Trin 2
Krydre med salt og peber efter smag, gnid fisken med laurbærblade og lad den stå i et stykke tid (ca. en time).
Trin 3
Placer løgene på et bagplade foret med folie, skåret i ringe og halvringe - ca. en tredjedel af dybden. Fyld løg med vegetabilsk olie og dæk det næsten fuldstændigt. Hvis du ikke kan lide løg, kan du undvære dem. I dette tilfælde skal du fylde en bageplade med en blanding af smør og vegetabilsk olie og derefter sprede den tilberedte fisk. Du kan også bruge margarine og ghee. Det vigtigste er, at fedtlaget er tilstrækkeligt - cirka en centimeter.
Trin 4
Hæld kroppe af fisk med eddike fortyndet med citronsaft - knoglerne under madlavningen bliver blødere, og den specifikke flodluft forsvinder.
Trin 5
Anbring brasen i en ovn, der er opvarmet til 200 grader, og bages, indtil al væsken er fordampet. Forøg derefter temperaturen og fortsæt bagningen, indtil den er crusty, mens du laver tomatpuré og hvidløgssauce. Åbn ovnen, hæld den kogte sauce over den bagte fisk og lad den "modne" i ovnen i yderligere 10-15 minutter. Hvis hvidløg og tomatsauce ikke appellerer til dig, skal du sprede den skorpede fisk med tyk creme fraiche og sætte den tilbage i ovnen. Fjern efter 10 minutter og hæld den resulterende væske over. Gentag den samme procedure efter yderligere 10 minutter, sænk temperaturen.
Trin 6
Brasen bagt i folie over trækul viser sig at være meget velsmagende. Gutted og vasket fisk, gnid med salt og peber, fyld med løgringe, laurbærblade, hvidløgsfed, allehånde. Du kan også tilføje friske bær og urter der. Drys med eddike eller citronsaft, pakk fisken i folie, læg den i aske og dæk med varme kul. Brasen er klar om to timer eller endnu tidligere, hvis ilden er for stærk.
Trin 7
Fyldt brasen koges uden problemer. Vælg større fisk, tarm og skyl den, gnid med salt og peber. Hak løgene fint, bland det med revet ost, urter og mayonnaise, læg det tilberedte hakket kød i fiskemaven og bages i en varm ovn på et smurt bageplade. Efter et stykke tid, hæld den resulterende juice over fisken eller pensl med majones blandet med hvidløg. Kog indtil crusty i cirka en time.
Trin 8
Fyldet til fyldt brasen kan laves af boghvedegrød eller surkål, stegt med finhakket løg. Tilsæt hakkede kogte æg til grøden, hvis det ønskes, og et hakket æble eller en håndfuld tranebær eller tyttebær til kålen. Glem ikke friske urter. Sy maden af brasen op og bages i en tilstrækkelig mængde olie i en ovn, der er forvarmet til 200 grader, drys med creme fraiche og drys med revet ost.
