Fiskelskere ved, at brasen er en traditionel helbredt fisk. Normalt er den større end andre sø-flodfisk, men det betyder ikke, at det tager mere tid og kræfter at forberede den. Brødekød har en lys rig smag.
Er det nødvendigt
-
- Frisk brasen;
- groft salt;
- garn.
Instruktioner
Trin 1
Hvis fisken lige er fanget, så lad den sidde i et par timer. Vask derefter grundigt med koldt vand, fjern alt slim fra det. Vask fisken i bassinet, ellers kan slim tilstoppe vasken.
Trin 2
Sorter fisken, læg slagtekroppene på 500-700 g i en bunke og fra 700 til 1000 g i en anden. Gnid hver fisk grundigt med groft salt. Når du gnider store fisk, skal du lægge salt i munden og gællerne.
Trin 3
Hvis brasen er meget stor (ca. 1,5 kg), skal du skære hovedet af det, inden du gnider med salt, og gennembore maven med en skarp genstand.
Trin 4
Tag et dybt tørt bassin. Læg et lag groft salt i bunden og derefter et lag fisk. Læg alle fiskene i sådanne lag. Efterlad en lille afstand mellem fisk, når du lægger.
Trin 5
Dæk håndvasken med gasbind og lad det stå et køligt sted i 12 timer. Når fisken har stået, skal du vende den om og placere kraftig undertrykkelse ovenpå. Placer et skærebræt oven på fisken og en stor gryde eller spand vand oven på den. Lad fisken stå i tre dage, vend den om hver 12. time. Hvis fisken ikke vendes, kan den blive harsk.
Trin 6
Efter tre dage skal du fjerne fisken fra bassinet. Lav huller i fiskens hale med en skarp kniv og træk garnet igennem dem. Tryk ikke fiskene tæt mod hinanden. Bind enderne af garnet i en knude. Der skal være ca. 10 fisk i et segment. Det er også praktisk at hænge fisken ved hjælp af store papirclips. Hæng fisken et godt ventileret sted og dækk den med gaze.
Trin 7
Hvis tørring udføres om sommeren, skal du behandle brasen fra fluer. Coat hver fisk med stærkt ildelugtende vegetabilsk olie eller en mild eddikeopløsning.
Trin 8
Tørring af fisk varer 3-4 uger. Maven skal have en behagelig ravfarve.
