For at gøre det bagte græskar velsmagende, skal du bruge yderligere ingredienser. Friske urter, krydderier, saucer eller endda helt "uafhængige" produkter - andre grøntsager, kød, fjerkræ - kan spille deres rolle.
Er det nødvendigt
-
- græskar
- salt
- peber
- friske urter
- krydderier
- saucer
- kød eller fjerkræ
- skærebræt
- kniv
- brandsikker fad
- pande
- gryderet
- ovn
Instruktioner
Trin 1
Vælg græskar efter de ekstra ingredienser, du skal tilberede det med. Til bagning med urter er sorter med orange sød pulp mere velegnede. I nærheden af fjerkræ eller kød er "flaske" fransk græskar bedre læst. Tyk creme fraiche, ost eller cremede saucer afslører smagen af gul græskar mere fuldstændigt. Vær ikke fristet til at købe hele denne grøntsag. Typisk et stykke, der vejer ca. 1 kg. nok til at fodre to mennesker. Derudover har det skårne græskar et synligt kød, og du kan vælge de stykker, der har mindst frø.
Trin 2
Skræl huden og frø reden fra græskaret. Vær ikke bange for at skære mere, end du burde. Værre, hvis den uønskede del ender i skålen. Imidlertid behøver unge græskar af visse sorter ikke afskæres. Til retter, der involverer bagning med sauce i en lav keramisk skål, skal græskar skæres i store terninger. Hvis du skal lave græskar rösti, gnid det med tynde "nudler". Til bagning med kød eller fjerkræ skal du efterlade store stykker uregelmæssig form, men de skal marineres inden bagning. En af marinaderne kan være 50 g olivenolie, 10 g citronsaft, 2 g friske rosmarinblade. Forresten ser rosmarinåle godt ud på et bagt græskar!
Trin 3
Forbered 250 ml. kraftig fløde, 25 g smør, 20 g mel og 30 g revet ost - vi laver en cremet sauce, hvor gourmeter i Vesteuropa kan lide at bage græskar. For at gøre dette, smelt smørret i en dyb gryde over medium varme, steg melet i det, indtil det udstråler en let nøddeagtig smag og bliver cremet. Sæt med salt og peber. Hæld cremen i og kog under konstant omrøring i ca. 5-7 minutter. Sæt græskar i en ildfast form, dæk med cremet sauce, drys med ost og bages i ovnen, indtil den er gyldenbrun.
Trin 4
Pisk 2 æg, 1 æggeblomme, 1 spsk. mel til tempura, salt om nødvendigt. Tør græskaret med et papir- eller klædehåndklæde, dypp det i dejen, steg det hurtigt i en blanding af grøntsager og smør. Anbring græskar i en brandsikker beholder, drys med tør ingefær, bages i ovnen i 7-10 minutter. Sådan spises bagt græskar i Sydøstasien.
Trin 5
Forbered en marinade med 30 g citronsaft og 70 g honning. Mariner græskar i det i en halv time. I mellemtiden steges svinekød (græskar og kød tages bedst i omtrent lige store proportioner). Når du er færdig med at stege, salt og peber svinekødet, hvis det ønskes, drys med dine yndlingskrydderier, for eksempel spidskommen. Skær folien i firkanter på 25 cm. Placer en skefuld græskar i midten af hver med honningdressing og ristet svinekød. Bages i 10-15 minutter. Denne metode til bagning af græskar er almindelig i Amerika.
