Blandt forberedelserne til vinteren har lecho længe indtaget sin retmæssige plads. For at tilberede denne ungarske skål kræves der ikke dyre produkter, og hvis grøntsagerne dyrkes i din egen have, bliver du kun nødt til at bruge lidt penge på eddike, salt, sukker og krydderier.
Lecho tilsætter ikke kun tomater og peberfrugter, men også andre grøntsager: courgette, ægplanter, agurker osv. Der er mange muligheder for madlavning til denne skål, men i den klassiske kan du kun ændre krydderiets sammensætning.
Før du tilbereder tomat- og peberlecho, skal du vælge de rigtige grøntsager. Tomater skal være modne og kødfulde for at lave en tyk puré. Peber er valgt stærk, den kan endda være lidt umoden - den koger ikke ned under stewing. Hvis præparatet kun er lavet af grønne grøntsager, kan du tilføje lidt malet paprika. Fadens farve viser sig at være rig og gylden.
For at koge lecho hurtigt til vinteren skal du straks tage en masse ingredienser og en stor gryde.
Til 4 kg peber har du brug for 2 kg tomater, 15 fed hvidløg, 3 bunker urter, 2 kopper vegetabilsk olie, 2 tsk hver. malet paprika og sort peber, 1, 5 kopper sukker, 7 løg, 2 spsk. eddike, 4-5 stykker laurbærblade, salt efter smag. Andre krydderier kan tilsættes til lecho: merian, timian, koriander og basilikum, men kun i små mængder.
Først vaskes alle grøntsager, frø og stilke fjernes fra peber, skåret i store strimler, så de ikke koger. Tomater skæres i skiver, og løg skæres i halve ringe. Først steges løg i en gryde med olie for at gøre det gennemsigtigt, derefter hældes tomaterne og koges for at gøre grøntsagspuréen. Og læg derefter peber, salt og sukker, kog under låget i yderligere 5-7 minutter. Tilsæt derefter hakket hvidløg og eddike, gryderet i yderligere 20 minutter. Og 10 minutter inden du slukker ilden, læg urter og krydderier.
Lecho hældes varmt, krukkerne strammes straks med låg, vendes og dækkes med et tæppe, indtil de køler helt ned.
