Bagt and med æbler er en klassisk skål til et festligt bord. Takket være bagning i folie er andekød blødt, velsmagende og sundt. Denne tilstand af varmebehandling kræver ikke yderligere væske, fjerkræet koges i sin egen juice.
Er det nødvendigt
-
- 1 and
- 1-1,5 kg æbler;
- 1 hvidløg
- 30 g vegetabilsk olie
- 100 g svesker
- salt
- peber.
Instruktioner
Trin 1
Skyl anden grundigt, og tør dem med et papirhåndklæde. Rengør huden fra resterne af fjer, skær talgkirtlen nær halen på bagsiden ud for at slippe af med den specifikke lugt og smag. Fjern overskydende fedt fra indersiden af maven. Gnid fuglens indvendige og udvendige kant med salt og peber.
Trin 2
Skær de vaskede æbler i 6-8 skiver, og skær kernen ud på forhånd. Fyld andens mave og hals med æbler. Sy snittet op med hvid bomuldstråd, og bind vingerne og benene sammen. Spred folien ud, placer de finhakkede æbler og halvdelen af de dampede svesker.
Trin 3
Placer ænderne på toppen med flere æble- og beskæreskiver ovenpå. Indpak fuglen i folie i tre omgange, hvis der ikke er nok foliebredde, skal du pakke ænderen et par gange. Placer den indpakkede fugl i en ristning. Lav et par huller på toppen af ærmet for at lade dampen komme ud. Pas på ikke at rive folien.
Trin 4
Forvarm ovnen til 180 grader, og læg den tilberedte and på risten. Anbring ikke på et solidt ark, da bagsiden kan brænde. Bages i ca. 1,5-2 timer.
Trin 5
Derefter skæres og skrues den øverste del af folien og ærmet af. Hæld saften i en stegepande. Placer ænderne på et rist, eller lad det stå på folde, der er foldet ud, og bages i yderligere en halv time, indtil det er sprødt, men tør det ikke ud.
Trin 6
Anbring stegepanden med saft på komfuret, tilsæt de finhakkede æbler og den anden halvdel af sveskerne og lad dem simre dækket i 15 minutter. Fjern den færdige and fra ovnen, skær den forsigtigt, glem ikke at fjerne trådene. På skålen skal du først sætte de stuvede æbler og svesker, derefter andæblerne og ovenpå de bagte andestykker. Pynt denne skål med stegte eller kogte kartofler og frisk grøntsagssalat.
Trin 7
Hvis and ikke er ung, er det bedre at præmarinere den i flere timer med en blanding af olivenolie, salt, peber og sennep.
