Georgiens køkken er elsket af mange. Opskrifterne på retterne er almindeligt kendte og fortjente populære. Georgisk køkken er kendetegnet ved en overflod af urter, grøntsager og en speciel, krydret-sød smag af kød og fjerkræretter.
Er det nødvendigt
- For georgisk kalkun med mynte og safran:
- - 1 lille kalkun (2 kg)
- - 5 glas mælk
- - 500 g mozzarellaost
- - 3 store løg
- - 1 tsk. safran;
- - 4 bunker pebermynte
- - malet sort peber
- - salt.
- For georgisk kalkun med granatæblejuice:
- - ½ kalkunskroppe
- - 5-6 mellemstore løg
- - ½ pod varm rød peber;
- - 100 g ghee
- - 3-4 kvist koriander
- - 2 fed hvidløg
- - 2 tsk safran;
- - 2 tsk korianderfrø;
- - 1 ½ kopper granatæblejuice.
- Til chakhokhbili med dragon og basilikum:
- - 1 kalkun pr. 2 kg
- - 4 kartofler
- - 6 løg
- - 800 g tomater
- - 3 fed hvidløg
- - 1 ½ spsk. l. smør;
- - 1 spsk. l. hakket persille;
- - 1 spsk. l. basilika;
- - 1 spsk. l. salte
- - ½ tsk mynte;
- - ½ tsk dragon;
- - 1 ½ tsk. malet rød peber;
- - 1 tsk. korianderfrø;
- - 1 tsk. humle-suneli;
- - 1 tsk. safran;
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Georgisk kalkun med mynte og safran
Vask kalkunen godt, tør den og skær den i portioner. Sæt derefter i en dyb gryde, hæld kød bouillon (ca. et halvt glas) og lad den simre over svag varme, indtil den er næsten kogt, 2 timer. Sæt derefter den finhakket løg og hæld mælken over kalkunen. Tilsæt safran og finhakket pebermynte. Kog alt, og lad det simre i ca. 10 minutter. Sluk derefter for varmen, og tilsæt revet ost uden at fjerne gryden fra ovnen. Lad det brygge i et par minutter, bland derefter alt omhyggeligt, salt og drys med peber. Placer kalkunstykker på et fad sammen med den resulterende sauce og server.
Trin 2
Georgisk kalkun med granatæblejuice
Skyl kalkunens slagtekrop, tør dem tørt med et papirhåndklæde og hak i portioner. Anbring derefter i en lavvandet gryde med en tyk bund, tilsæt ghee og sauter chunkerne i 5-6 minutter. Skræl løgene, hak fint og tilsæt til kalkunen. Derefter simrer kalkunen, indtil kødet er mørt, hældes periodisk i små portioner varmt vand. Skræl og male hvidløgsfedene i en mørtel, fjern frøene fra paprika. Når kalkunen er færdig, tilsæt knust hvidløg, korianderfrø, safran og chili til gryden. Hæld derefter granatæblejuice og et halvt glas varmt vand i. Bland alt godt og fjern kødet fra varmen. Pynt med finhakket koriander inden servering.
Trin 3
Tyrkiet chakhokhbili med dragon og basilikum
Vask kalkunen, tør den og hug den i små stykker. Skræl løg og skær det i små terninger. Forvarm en stegepande, læg kalkunstykkerne i den, og hold dem på svag varme under et lukket låg i ca. 5 minutter. Tøm derefter den resulterende juice i en separat skål og steg kalkunen på begge sider i 2-3 minutter. For at forhindre, at fjerkræet brænder, skal du gradvist tilføje den drænede juice til gryden. Tilsæt derefter smør, løg og sauter i yderligere 5 minutter. Skræl kartoflerne, vask dem, skær dem i kvartaler og kog indtil de er halvt kogte. Hæld kogende vand over tomaterne, skræl dem af og skær kødet i terninger. Tilsæt derefter tilberedte tomater, kartofler til kalkunen og lad dem simre sammen i en halv time. Skræl og hak hvidløg. Tilsæt persille, salte, koriander, basilikum, rød peber, hvidløg, mynte, estragon, korianderfrø, suneli humle, safran og salt 10 minutter før stewing ender. Bland alt godt. Pynt den færdige chakhokhbili med basilikum urter.
