Løgblade er mere almindeligt kendt som grønne løg eller fjerløg. Disse grønne rørformede vedhæng bruges i mad så bredt som løg, og deres sundhedsmæssige fordele er enorme.
Løgblade er umodne rødder af løgfamilien (løg, skalotteløg osv.) Løgblomster høstes ganske tidligt, inden løg, der vokser under jorden, når modenhed. Sene skud har en mere fibrøs struktur og en udtalt bitterhed og er dårligt egnet til mad. For at få saftige unge grønne løg plantes løgene temmelig tæt i jorden for at bremse deres vækst. I modsætning til løg og skalotteløg, der er kendetegnet ved store løg, danner løg ikke en stor rodgrøntsag, men dyrkes udelukkende til sprøde grønne skud. Batun blade ser ud som lange, hule rør, der hæver sig på en lille, aflang pære.
Grønne løg opbevares i køleskab i gennemsnit 7-10 dage.
Nyttige egenskaber ved løgblade
Grøn løg indeholder kun 31 kalorier pr. 100 gram produkt. Det er meget rig på flavonoider, antioxidanter, fibre, mineraler og vitaminer sammenlignet med dets løgsfætre. Det er også videnskabeligt bevist, at grønne løg har antibakterielle, antivirale og antifungale virkninger. Det anbefales til personer, der lider af blodtryksforstyrrelser. Grønne løg er rige på vitamin A, C og K. Forresten er det en af de rigeste kilder til vitamin K. 100 gram af produktet indeholder 172% af den anbefalede daglige værdi af dette vitamin. Og som du ved, spiller det en vigtig rolle i dannelsen af knoglevæv såvel som beskyttelsen af hjerneceller og bruges endda til at forhindre Alzheimers sygdom. Grønne løg er også en kilde til B-vitaminer og vigtige mineraler som kobber, jern, mangan og calcium. Grønne løgskud genopfylder kroppen med essentielle stoffer såsom pyridoxin, folinsyre, riboflavin og thiamin. Og folsyre er nødvendig for en gravid kvindes krop, da en tilstrækkelig mængde af det reducerer risikoen for at udvikle neurale rørdefekter i fosteret.
Grønne løg kan også dyrkes derhjemme. Til dette skal løg plantes på en vatrondel, der er godt fugtet med vand. Vand skal tilsættes panden, når den tørrer. De første skud vises om få dage.
Brug af madlavning
Før madlavning skrælles grønne løgskud, fjerner 1-2 lag og vaskes derefter i koldt vand. Traditionelt bruges grønne løg i opskrifter, hvor den sarte aroma af løg er påkrævet, men den skarpe smag ikke er påkrævet. Derudover skal purløg, skåret i ringe, siv eller diagonalt, opfriske og dekorere fadet. Det tilsættes til friske grøntsagssalater. Fjerløg kan også bruges til fremstilling af alle slags kød, fisk, grøntsagsgryder. Kager fyldt med grønne løg og æg er usædvanligt velsmagende. I asiatiske og panasiatiske retter ledsager grønne løg nudler og risretter.
