Nyrernes næringsværdi er tæt på kød, men de har en bestemt lugt og smag. Slagteaffaldet, skåret i halve, gennemblødes i koldt vand med tilsætning af eddike eller drysses med sodavand. De holdes i denne tilstand i 30 minutter. Nyrerne skylles derefter med rent, koldt ledningsvand og bruges til at tilberede måltider.
Er det nødvendigt
-
- Ristede oksekødsnyrer
- nyrer (4 stykker)
- mel (2 spsk)
- salt
- peber efter smag
- køkkenrulle
- vegetabilsk olie til stegning
- Nyrer med syltede agurker
- nyrer (4 stykker)
- gulerødder (2 stk.)
- løg (1 stk)
- mel (1 spsk)
- syltede agurker (2 stk.)
- creme fraiche (3 spsk)
- laurbærblad (2 stykker)
- sort peber (4 ærter)
- Nyre
- stuvet i vin
- nyrer (4 stykker)
- bacon (100 g)
- mel (2 spsk)
- løg (2 stykker)
- vand (1 glas)
- tør rødvin (1/2 kop)
- revet peberrod (1 spsk)
Instruktioner
Trin 1
Ristede oksekødsnyrer.
Tør de gennemblødte og vaskede knopper med et papirhåndklæde. Skær i tynde cirkler. Hæld mel i en tallerken, tilsæt salt og peber til det, rør om. Dyp hver nyreplast i mel og læg den i en forvarmet stegepande. Grill hver side i 5 minutter, pynt med de stegte kartofler og tyndt skåret citron.
Trin 2
Nyrer med syltede agurker.
Frigør nyrerne, der er skåret i halve fra kanaler og blodkar. Sug nyrerne i kold mælk i 30 minutter. Overfør til et dørslag og skyl med koldt vand og skold derefter med kogende vand. Kog nyrerne i lidt vand i 1 time. 15 minutter før madlavning tilsættes laurbærblad og sorte peberkorn til bouillon. Afkøl nyrerne.
Trin 3
Hak løgene, rasp gulerødderne på et groft rivejern. Steg grøntsager i olie i en dyb stegepande. Tilsæt kogte og hakkede oksenyrer til disse. Drys med mel. Hold ild i et par minutter under omrøring. Skær de syltede agurker i terninger. Placer i en stegepande. Hæld i 1 glas vand og creme fraiche, lad det simre dækket i 10 minutter. Server smuldret boghvede grød og grøntsagssalat som tilbehør.
Trin 4
Nyrer stuet i vin.
Knopperne skæres i terninger efter iblødsætning og koges i lidt vand i en time. Steg stykker bacon i en gryde, gryderet hakket løg i smeltet fedt. Brun de kogte nyrestænger, som tidligere er rullet i mel. Hæld rødvin og vand, salt og peber i. Lad det simre i yderligere 10 minutter på svag varme. Tilsæt peberrod inden servering. Server med kogt ris eller kartofler.
