Sirup er en vigtig ingrediens til konfekture. Det afhænger af dens densitet (densitet) til hvilke formål den vil blive brugt. Der er seks prøver af sukkersirupens tæthed, som kan laves sekventielt i en madlavningsproces.
Instruktioner
Trin 1
Sæt en gryde med vand og sukker på ilden i en-til-en-forholdet. Det resulterende skum fjernes. Det er praktisk, når der kun dannes skum på den ene side, så gryden forskydes let på komfuret for ujævn opvarmning. Når alt skummet er samlet, skal du fortsætte med at forberede sirupen, indtil den ønskede konsistens er opnået.
Trin 2
Til den første prøve (klæbrig dråbe) koges sirupen ikke, kun sukkeret er fuldstændigt opløst, indtil der opnås en gennemsigtig masse. Vandindholdet i denne sirup er 50%.
Trin 3
Den anden prøve (tynd tråd) fremstilles, når sirupen har kogt et stykke tid. Afkøl dråben, og klem den mellem indekset og tommelfingeren. Hvis du spreder fingrene fra hinanden, trækkes sirupen med en tynd tråd. Vandindholdet er 25%.
Trin 4
Hvis du fortsætter med at tilberede sirupen, bliver den mere og mere tæt, og du kan lave en tredje prøve. Faldet mellem fingrene vil ligne en tyk tråd, hvilket indikerer, at vandindholdet allerede er 15%.
Trin 5
Sirupen koges over svag varme under konstant omrøring, så den ikke brænder. Den fjerde test (soft ball) og de efterfølgende test udføres forskelligt. Tag nogle sirup med en ske og afkøles i koldt vand. Hvis du formår at rulle en blød kugle, kan du være sikker på, at der kun er 10% vand tilbage.
Trin 6
Med den femte prøve opnås en fast kugle, hvilket indikerer, at sirupens tæthed er blevet endnu større, og vandindholdet er faldet og er 5%.
Trin 7
Hvis sirupen koges yderligere, vil vandet næsten fordampe, kun 2% af det forbliver tilbage, efter den sjette prøve bliver den afkølede sirup til karamel. Det vigtigste er at koge det, så det er skrøbeligt og ikke klæber fast.
