Kyllingeleverpostej er en delikat og aromatisk skål. Den kan serveres i tartlets på toast med varme friske ruller. Eller du kan lægge det på en skål og skære i skiver. En sådan pate, dækket af lys gelé, som også bringer en unik tone til pateens smag, ser godt ud.
Er det nødvendigt
Kyllingeleverpostej med rødbedergelé Til gelé - 4 skrællede groft hakkede rødbeder; - 100 ml rødvineddike - 25 gram sukker - salt og peber; - 2 plader gelatine til pate - 500 gram kyllingelever; - 4 skalotteløgshoved - en kvist frisk timian; - 1 laurbærblad - 1 hakket hvidløgsklyve - 4 kyllingæg - 300 gram blødgjort usaltet smør - 100 ml brandy - 100 ml port - 100 ml Madeira kyllingeleverpostej med tranebærgelé Til gelé - 1 ½ tsk gelépulver; - 150 gram friske eller frosne tranebær Til patéen - 50 gram usaltet smør; - 2 hakket fed hvidløg - 2 hoveder af skalotteløg - 2 spiseskefulde timianblade - 4 laurbærblade - 600 gram kyllingelever - 125 ml portvin - 350 gram blødgjort usaltet smør - salt og peber
Instruktioner
Trin 1
Kyllingeleverpostej med rødbedergelé Hak roerne i en fødevareprocessor, krydre med eddike, sukker, salt og peber. Puree indtil glat. Læg i osteklud eller en fin sigte og lad sukkerroerens juice løbe ud. Sug gelatine i vand, pres overskydende væske ud og bland pladerne med juice, indtil de er helt opløst. Sæt til side for at slappe af.
Trin 2
Lav en pate. Sæt skalotteløg, en kviste timian, hvidløg og laurbærblad i en gryde, dæk med alkohol og lad dem simre, indtil væsken er fordampet helt. Tag og kassér løvbladet og timianen, læg sjalottløg og hvidløg i en blender, tilsæt kyllingelever. Pulse, tilsæt æg og smør, krydre med salt og peber. Læg puréen i en høj bageplade, et glas eller en porcelæn. Anbring i en beholder med varmt vand, så væsken når midten af formen og bages i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 25-30 minutter. Hæld den færdige pate med gelé og afkøles.
Trin 3
Kyllingeleverpostej med tranebærgelé Anbring tranebærene i kogende vand i 5-10 minutter. Klem saften ud af den. Opløs gelatinen i varm tranebærsaft. Sæt til side for at afkøle. Efter 15-20 minutter hældes geléen på bunden af patéskålen og afkøles i 2-3 timer, indtil den størkner.
Trin 4
Smelt 40 gram smør i en dyb stegepande. Sæt hakket hvidløg, løg, laurbærblade og timianblade i det, lad det simre i 2-3 minutter, indtil løgene bliver gennemsigtige. Tilsæt den tilberedte, vaskede og tørrede lever, omrør lejlighedsvis, steg den i 4-5 minutter, tilsæt derefter porten og lad den simre i yderligere 1 minut. Fjern laurbærbladet og læg nogle kølede kyllingelevere i en blender, tilsæt smør. Process indtil glat. Gnid den gennem en fin sigte og læg den på den frosne gelé. Opbevares i køleskab i et par timer. Skær forsigtigt og server.
