Svinekødshjerte er lavet af tæt muskelvæv og har en ejendommelig lugt. For at gøre biproduktet blødt kræves der lang tilberedning eller stewing. Men i færdig form skæres hjertet let i tynde lag. Det kan serveres som en forretter, serveres smukt på en tallerken, eller du kan lave aspic, som fra tungen.
Er det nødvendigt
-
- svinekød hjerte
- sort peber;
- Laurbærblad;
- gulerod;
- løg;
- porre
- kartofler;
- bønner;
- kål.
Instruktioner
Trin 1
Skær svinekødets hjerte i længderetningen, og fjern store blodkar og film. Skyl med rindende vand, prøv at fjerne blodpropper så meget som muligt.
Trin 2
Placer en gryde med vand på ilden. Hvis du planlægger at koge grøntsager i bouillon fra under hjertet, skal du lægge en fuld kedel på den anden brænder.
Trin 3
Sæt stykker af slagteaffald i kogende vand. Uanset hvor godt du vasker dit hjerte, vil der være meget skum fra det koagulerede protein. Kog dit hjerte i ti minutter. Fjern det fra bouillon og hæld kogt vand fra kedlen. Anbring på en tallerken.
Trin 4
Tøm den beskidte bouillon, vask panden fra det fastklemte skum rundt om kanterne. Hæld i et frisk parti kogende vand fra kedlen. Sæt med salt efter smag. Anbring hjertet i en gryde, og fortsæt madlavningen.
Trin 5
Fjern det nye skum med en skåret ske. Kontroller med jævne mellemrum, så hjertet ikke klæber til bunden af gryden, brug en ske til at tilslutte den og vende den om.
Trin 6
Kog svinekødets hjerte i cirka to timer. En halv time før madlavning skal du lægge en skrællet lille gulerod i bouillon. Hvis guleroden er stor, skal du skære den i store stykker. Tilsæt et par sorte peberkorn, laurbærblade og persillerod. For at smage kan du tilføje allehånde og løghovedet frigjort fra skallen.
Trin 7
Køle slagteaffaldet i bouillon. Hjertet er dækket af luft med en mørk, blæsende skorpe.
Trin 8
Overfør hjertet til en skål og brug det med det samme til madlavning. Hvis du lægger det kogte hjerte i køleskabet, skal du opbevare det i en beholder med et tæt låg eller dække med folie.
Trin 9
Sil den resterende bouillon. Kog purre, kartofler, kål, bønner på det. Server kogte grøntsager med hakket svinekødshjerte. Drys hakkede urter over fadet. Server saucen separat.
Trin 10
Sovs.
Kombiner et par spiseskefulde god tomatpasta med creme fraiche. Tag creme fraiche efter ønske, jo mere den er, jo blødere bliver saucen. Terninger pickles eller pickles. Rør dem i saucen.
