Svinekød er et produkt, der bruges til at tilberede forskellige lækre retter i køkkenet hos mange folkeslag i Rusland. Forbered et svinehoved, bagt i en form, aspic eller presset svinehoved. Disse retter kan serveres med en sideskål eller som en kold forretter.
Er det nødvendigt
-
- 1 svinehoved
- 2 løg;
- 5 sorte peberkorn;
- 4-5 fed hvidløg
- salt;
- vand.
Instruktioner
Trin 1
Kog svinekødet til bagning i en form, til at fremstille gelékød eller pressede brød. Sug det i vand inden madlavning. For at gøre dette skal du skære hovedet i halvdelen og derefter hver halvdel i 3-4 stykker mere. Anbring det afskårne svinehoved i en stor gryde og dæk det med koldt vand. Sug dit hoved i blød i 3-4 timer.
Tøm potten. Skyl hovedbunden grundigt under rindende vand. Hvis der er snavsede pletter på svinekødet, skal du skrabe dem af med en kniv og vaske dem igen. Læg svinehovedet i en gryde.
Trin 2
Hæld koldt vand i gryden med det forberedte svinehoved, så det er 4-5 cm højere end hovedet. Sæt gryden på ilden, dæk den med et låg. Kog indholdet i gryden og lad det simre over høj varme. Fjern låget fra gryden, og reducer varmen, så snart vandet koger. Brug en ske eller en skåret ske til at skrabe noget skum fra bouillon.
Trin 3
Anbring 2 skrællede løg og 5 sorte peberkorn i en gryde. Kog svinehovedet indtil det er mørt. Dette kan tage fra 2 til 3, 5 timer. Glem ikke at salte bouillon efter smag under kogeprocessen. Så snart kødet er adskilt fra knoglerne, skal du slukke for varmen.
Køle svinehovedet let i bouillon. Vælg derefter opskriften på den ret, du ønsker, og fortsæt madlavningen.
Trin 4
Svinekød bagt i en form
Adskil kød og svinefedt fra knoglerne. Skær den i 20-30 g stykker og læg den tæt i en brandsikker form. Skræl 4-5 fed hvidløg. Før dem gennem en hvidløgspres eller riv dem på et fint rivejern. Hæld noget af bouillon fra kogning af svinekød i en skål. Bland bouillon med hakket hvidløg. Hæld bouillon i kødet i form og sæt det i ovnen, forvarmet til 250 grader, i 15-20 minutter.
Trin 5
Fjern kødret fra ovnen. Afkøl det ved stuetemperatur, og afkøl derefter for at størkne. Fjern det bagte svinehoved fra formen, skær det i portioner og server.
Trin 6
Gele
Skær kogt kød og svinefedt, adskilt fra knoglerne, i små stykker. Dette kan gøres med to knive i korsformet bevægelse. Hvis det ønskes, kan du male kødet i en blender eller hakke det. Kombiner hakket kød med 4-5 fed hvidløg, hakket i små stykker. Del det tilberedte kød i gelerede køddåser eller dybe skåle.
Trin 7
Hæld kød bouillon opnået ved kogning af hovedet over indholdet af pladerne. Lad geléen fryse ved stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet for at størkne fuldstændigt.
Server geleret kød med varmkogte kartofler.
Trin 8
Presset hoved
Læg stykker kød og bacon, adskilt fra knoglerne, på et stykke osteklud. Drys hovedet med hakket hvidløg. Saml enderne af gasbindet og drej dem flere gange. Placer den resulterende svinehovedknude under undertrykkelse i 5-6 timer.
Trin 9
Fjern gasbindet fra det pressede hoved. Skær forretten i skiver og server. God appetit!
