Geddekaviar er længe blevet betragtet som en særlig delikatesse i Rusland. Hvis du salter det korrekt, bliver kaviaren smuldret og får en behagelig ravglans. Store geddeæg på varme pandekager ser meget pæne ud.
Geddekaviar er mere kost end rød og sort kaviar. Det er ikke fedtet, men på samme tid har det en tilstrækkelig mængde essentielle vitaminer og mineraler. Folk, der følger deres figur, skal være opmærksomme på det.
Du kan tilberede gedekaviar meget hurtigt derhjemme. For at gøre dette skal du sætte vand på en gaskomfur, volumenet skal være 3 gange mere end mængden af kaviar. Kog, salt (2 spsk salt pr. Liter), og tag det derefter af varmen. Sæt til side, og vent, indtil saltlagen er afkølet til 80oC. Hvis temperaturen er højere, fordøjes kaviaren og pasteuriseres ikke.
Kaviar føres gennem en kødkværn (ingen grund til at være bange, ikke et eneste æg vil lide, og alle film fjernes). Omrør og vent i 10 minutter - hvis let saltet kaviar indtages med det samme; 15 minutter - til langtidsopbevaring (op til 2 uger i køleskab).
Efter et stykke tid vil kaviar virke lidt salt. Dette skyldes, at alt salt efterlader æggens overflade indad, så der er ingen grund til at være bange for at overdrive det med salt. Derefter kastes kaviar på en sigte, og væsken får lov til at dræne. Kaviar er helt klar til at spise.
Frisk kaviar skal drysses let med citronsaft, takket være hvilken den lille lugt af mudder og fugt neutraliseres. Kaviar, der høstes til fremtidig brug, bør ikke drysses med citron, fordi den bliver slapp og æggene klæber sammen.
