De fleste af de pølser, der sælges i butikkerne, er velsmagende, men ikke sunde. Når alt kommer til alt, så disse retter ikke forkæler i lang tid, og deres smag og udseende er så attraktivt som muligt for købere, tilføjes alle slags konserveringsmidler og farvestoffer til dem. Nej, selvfølgelig er der pølser til salg uden disse tilsætningsstoffer, men prisen på disse produkter er høj. For at spare dit budget kan du lære at lave pølser derhjemme.
En hjemmelavet pølse ligner muligvis ikke en købt i en butik, men til det vil du være sikker på produktets kvalitet. Faktisk under fremstillingen af fødevarer vil kontrollen af de anvendte ingredienser være under din strenge kontrol, og du vil være sikker på produktets friskhed.
Hvis du ikke har specielt udstyr til fremstilling af pølser, skal du ikke være ked af det, fordi du kan fremstille et produkt ved hjælp af improviserede køkkenredskaber og tilbehør. Og med ærmer eller bageposer, plastflasker til rådighed, kan du give pølsen alle den sædvanlige langstrakte form.
Kogt pølse derhjemme: opskrift i en flaske
Det skal straks bemærkes, at opskriften er let, men du har brug for en plastflaske til at gengive den. Nej, du behøver ikke koge pølser i den, flasken er nødvendig som en form. Det vil være nødvendigt at sprede den allerede kogte pølsmasse ind i den.
Ingredienser:
- 2 kyllingelår (det anbefales at bruge dem);
- en spiseskefuld gelatine;
- et glas kylling bouillon;
- en halv teskefuld salt
- 3 laurbærblade;
- 3 spiseskefulde roesaft;
- ½ tsk malet peber;
- to fed hvidløg;
- plastflaske (1,5 liter).
Opskrift:
Skyl benene, læg dem i en gryde, tilsæt salt og laurbærblade, dæk med vand og tag ild. Efter 15-20 minutter efter kogende vand skal du gennembore benene med en kniv flere steder. Fortsæt med at tilberede produktet i yderligere 20 minutter Vent til bouillon er afkølet helt.
Hæld gelatine med 250 ml bouillon. Adskil kyllingekødet fra knoglerne og brug en blender eller foodprocessor til at male det til en glat pasta. Tilsæt roesaft, hakket hvidløg, peber til hakket kød og bland alt.
Smelt gelatinen i mikrobølgeovnen eller i et vandbad, bland den med det tidligere kogte hakket kød og visp. Smag den resulterende masse, hvis der ikke er nok salt eller peber - tilsæt disse krydderier.
Skær halsen på en ren plastflaske af, fyld derefter den tilberedte form med hakket kød og læg den i køleskabet i flere timer. Efter ca. 3-5 timer skal du skære flasken med en saks og fjerne pølsen fra den.
Vigtigt: Du skal kun opbevare denne delikatesse i køleskabet, da produktet efter et langt ophold ved stuetemperatur begynder at "sløre".
Kogt pølse derhjemme i et krus
Hvis du vil tilberede hjemmelavet pølse, men du tøver med at eksperimentere på grund af opskriftenes kompleksitet, så råder jeg dig til at tilberede produktet i henhold til nedenstående instruktioner. Denne pølse koges ikke længere end koteletter, så du kan sikkert beregne den omtrentlige tid, du bliver nødt til at bruge på madlavning, og fortsætte direkte til udførelsen af det kulinariske mesterværk.
Ingredienser:
- 500 gram kyllingefilet (kyllingebryst kan bruges)
- 300 ml mælk
- 1 æg
- 2 spsk kartoffelstivelse;
- 5 fed hvidløg
- 5 gram salt og sukker;
- 1/3 tsk hver af koriander, muskatnød, kardemomme og malet sort peber.
Opskrift:
Skær kyllingefilet i små stykker. Pisk mælk med æg, salt, sukker og stivelse. Læg fileterne i blenderskålen, fyld dem med mælkeblandingen, og tænd for køkkenapparatet. Slib massen, indtil den bliver lys og glat.
Hak hvidløg, tilsæt det og resten af krydderierne til den ømte hakede kylling, bland alt.
Smør krusens inderside med olie (i stedet for et krus kan du bruge en lille krukke, men kun en, der ikke har en indsnævring i nakkeområdet), fyld den med den forberedte masse med 2/3. Hæld vand i en gryde, læg et håndklæde i bunden og et krus hakket kød på håndklædet. Tænd strukturen. Så snart vandet i gryden koger, skal du fortsætte med at koge pølsen i yderligere 20 minutter. Efter et stykke tid skal du fjerne gryden fra varmen, vente til vandet i den køler ned til 70 grader og derefter fjerne pølsekruset.
Ryst den færdige pølse forsigtigt ud af kruset, pakk den ind i folie og læg den i køleskabet for at størkne fuldstændigt. Arbejdet skal udføres, før pølsen er kølet helt ned, da det ellers vil være lidt problematisk at udtrække delikatessen.
Vigtigt: tilsætning af krydderier er nødvendig, men hvis produktet er forberedt til børn, kan du reducere mængden af peber og hvidløg lidt.
Kogt lægepølse derhjemme
Det tager kun et par timer at fremstille denne læges pølse. Hvis alt gøres strengt i henhold til opskriften under overholdelse af alle anbefalinger og proportioner, vil produktet vise sig at være utroligt velsmagende.
Ingredienser:
- 500 g svinekød (papirmasse med fedtlag)
- 250 g oksekød
- ½ kop mælk;
- 1 æg
- en teskefuld sukker
- ½ tsk salt;
- en knivspids kardemomme, sort peber og koriander.
Opskrift:
Skyl svinekød og oksekød, skær kødet i stykker, hvis der er vener eller film på det, skal du skære dem af. Drej først kødet i en kødkværn med et groft gitter, udskift derefter gitteret med et fint og gentag proceduren.
Tilsæt salt, sukker, æg, krydderier til det færdige hakket kød, bland og overfør til en blender. Hæld mælk (fløde) i hakket kød og slå blandingen godt, indtil den er glat. Lad blandingen stå i en time (nødvendigt for at blødgøre køddelen med mælk).
Råd: mælk eller fløde skal tilsættes til produktet, hvilket gør maden mere øm.
Med det tilberedte hakket kød kan du fylde en særlig skal - tarmene, men hvis du ikke har den til rådighed, skal du blot overføre kødmassen til en bagepose, pakke den i en rulle og binde den på begge sider med stærke tråde.
Lad pølsen simre i to timer over svag varme. Efter tilberedningen skal du afkøle produktet til stuetemperatur og derefter sætte det i køleskabet.
Hjemmelavet kylling og svinekødspølse
Pølser lavet med kylling og svinekød har et højere kalorieindhold sammenlignet med pølser lavet med kun kylling. Dette er den eneste forskel mellem de to pølser. Derfor, hvis du kun har kylling eller kun svinekød til din rådighed, kan du kun bruge en type kød, dette vil praktisk talt ikke påvirke smagen af det færdige produkt. Nedenfor er en simpel klassisk opskrift til fremstilling af pølser uden brug af tarm.
Ingredienser:
- 1 kg svin mørbrad
- 600 gram kyllingefilet;
- 200 gram svinefedt;
- 3 æg
- et halvt hvidløg;
- 3 spiseskefulde stivelse;
- 7 gram salt
- krydderier efter smag.
Opskrift:
Skær kød og svinefedt i små terninger. Pisk tre krydret æg. Overdriv det dog ikke med mængden af krydderier, vælg 3-5 typer krydderier og læg ikke mere end 1/3 teskefuld af hver. Det er også værd at bemærke, at pølsen får den mest interessante smag og farve, når karry tilsættes den.
Tilsæt stivelsen til ægblandingen. Slib kødet med en blender i en homogen pastaagtig masse. I en separat beholder kombineres hakket kød, stykker bacon og æg-stivelsesblandingen, pisk alt med en mixer.
Overfør hakket kød i en pose eller bagemuffe, rul det op, så det ligner en kogt pølse, der sælges i en butik. Bind posen på begge sider af hakket kød, som et resultat skal designet ligne et slik pakket i en indpakning. Kog pølsen i en gryde med vand i 1,5-2 timer afhængigt af produktets diameter. For eksempel, hvis produktets diameter er 5-7 centimeter, er det nok at koge det i en og en halv time, og hvis diameteren er større, så to timer.
