Torsk er en af de unikke fiskearter, der aldrig bliver kedelige. Den lever i Det Hvide Hav og det arktiske hav og betragtes som en stor havfisk. Desværre er frisk torsk meget lunefuld at opbevare, så det anbefales at salte den efter fangst. Salt, det har ikke en meget behagelig lugt, men det mister ikke sine ernæringsmæssige og smagegenskaber.
Instruktioner
Trin 1
Brug vinter- og efterårs torsk til saltning. På dette tidspunkt er dets kød præget af højt fedtindhold, og herfra forbedres smagen kun.
Vælg kun frisk fisk, der vejer mere end tre kg.
Trin 2
Til torskesaltning skal du bruge groft salt, hvis hovedformål er at fjerne fugt fra fisken snarere end at give den konserverende egenskaber. Krystaller kræver, at fugt opløses ved lave temperaturer, som de tager fra fisken.
Trin 3
Giv præference for ikke-mærkede retter eller mad af plast, hvis fisken er meget lille, kan du tage glasbeholdere.
Trin 4
Inden saltning skal tarmen eller skæres stor torsk i stykker. Der skal lægges særlig vægt på filmen, der beskytter mavehulen. Den må under ingen omstændigheder blive beskadiget.
Trin 5
Lav derefter et snit langs rygsøjlen og skær ribbenene væk fra rygsøjlen. Det er ikke nødvendigt at vaske fisken, det er bedre bare at tørre den af med en tør klud. Medium fisk, der vejer op til tre kg, kan saltes hele, og for at fremskynde processen anbefales det at injicere en stærk saltopløsning i bughulen gennem en sprøjte. Opløsningen skal være meget mættet.
Trin 6
Gnid fisken med salt og hæld saltet separat under gællerne og ind i munden. Derefter kan du allerede sætte fisken i den klargjorte beholder. Når torsken bliver sej og ikke bøjer godt, kan vi antage, at saltningen er forbi. Denne fisk kaldes garvet.
Trin 7
Det anbefales ikke at salte frossen torsk, strukturen i dens væv er allerede brudt, og det fungerer ikke godt at salte den, da det ikke vil være klart, når fisken allerede er saltet, men ikke saltet endnu.
Det anbefales at opbevare fedt torsk i saltlage, da der er lidt fugt i fedtvævet, og fisken ikke tager meget salt, hvilket betyder, at den vil blive underlagt henfaldsprocessen, selv efter saltbehandling. Den lille kan simpelthen drysses med salt og lægges lagvis.
