Nudler er en af de vigtigste ingredienser i det asiatiske køkken. Det serveres ofte kølet med forskellige saucer eller varme retter og tilsættes også til salater og supper. Hvert asiatisk land har sine egne typer nudler, der adskiller sig i sammensætning og form.
De vigtigste typer nudler i det asiatiske køkken
Udon
Udon er en meget tyk (2-3 cm tyk), bløde nudler lavet af hvedemel, salt og vand. Den bedste måde at lave mad på er friske nudler. Tørre udon-nudler, selvom de har den samme smag, men har en tættere struktur. Udon-nudler har en neutral smag og tilsættes ofte til supper med en tydelig smag. Udon, som enhver anden række japanske nudler, serveres koldt om sommeren og varmt om vinteren. Fyldet til nudlerne vælges også afhængigt af årstid.
Soba
Soba er lavet af boghvede mel og har en udtalt nøddeagtig smag. Hvedemel tilsættes til nogle sorter af disse nudler, så de indeholder gluten. Imidlertid kan der også findes rene boghvede nudler - de er mere raffinerede i smag og er glutenfri. Soba sælges tørt, ligesom den pasta, vi er vant til. Boghvede nudler kan variere i farve fra lys beige til mørkebrun. Soba har lavere kalorier end hvedenudler, hvilket gør det til en god mulighed for dem, der ønsker at opretholde deres vægt. Boghvede nudler er rige på mangan, magnesium og kostfibre, hvilket kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauet. Soba serveres enten kølet med forskellige saucer eller varm bouillon. Boghvede nudler er en traditionel nytårsret i Japan, og deres længde symboliserer et langt og velstående liv.
Ramen
Ramen er en type tynd nudel lavet af æg, vand og hvede. Ramen nudler blev oprindeligt opfundet i Kina, men snart blev de meget brugt i alle asiatiske lande som en billig fastfood. Denne type nudler er et produkt med meget kalorieindhold. Disse nudler har en tæt tekstur og er lysegule i farven. Før tørring steges ramen nudler i olie og formes til rektangulære briketter. Sådanne nudler tilberedes meget hurtigt og enkelt - bare hæld kogende vand over det og vent 2 minutter.
Risnudler
Risnudler er gennemsigtige tråde af rismel. Det har praktisk talt ingen smag, men samtidig er det meget tilfredsstillende. Længden af risnudlerne er ca. 50 centimeter (mens de aldrig brydes under tilberedningsprocessen), og trådernes bredde kan variere fra nogle få millimeter til 3 centimeter. Tynde risnudler bruges ofte som erstatning for cellofanudler. Før kogning af risnudler skal de gennemblødes i vand i 5-30 minutter - tiden afhænger af, hvilken type skål der tilberedes. For eksempel, hvis nudlerne er beregnet til at fremstille suppe, er det kun få minutter, der er nok til iblødsætning, hvorefter den koges i endnu et par minutter i bouillon. Hvis risnudlerne er parat til at blive blandet med kød, skaldyr eller grøntsager, tager det lidt længere tid at gennembløde.
Cellofan nudler
Cellofan nudler kaldes også meget nudler, da de er tynde gennemskinnelige tråde. Disse nudler er lavet af stivelse afledt af bælgfrugter. Cellofan nudler bruges ofte som erstatning for risnudler og i vegetariske ruller. De færdige nudler tilsættes suppe blandet med stegte grøntsager eller frituresteg, hvorefter de bliver sprøde. For at tilberede cellofanudler skal du bare suge dem i varmt vand i 5-10 minutter til supper og friturestegt - dette er ikke nødvendigt.
Soman
Somen er lange og tynde hvede hvede nudler. Disse nudler serveres både kolde og varme. Somen nudler har en lækker smag og er fremragende til at tilfredsstille sult. For at lave somenudler koges de i let saltet vand i 2-3 minutter.
