Mange foretrukne japanske retter er ikke komplette uden brug af syltet ingefær. Du kan købe det i supermarkeder eller sushi-barer. Men hvorfor ikke sylt ingefæren derhjemme?
Syltet ingefær er et meget usædvanligt krydderi, men elsket af mange fans af det orientalske køkken. Sarte lyserøde tallerkener med en let sød smag bruges til fremstilling af sushi og ruller, til påklædning af kødretter og til at skabe unikke eksotiske saucer. Og i betragtning af de gunstige egenskaber ved ingefær og dets rigeste kemiske sammensætning er det ikke overraskende, at ingefær i Land of the Rising Sun er stolt af ethvert bord og når som helst på året.
Bejdsning af ingefær bevarer den maksimale mængde vitaminer og næringsstoffer i slutproduktet. Desværre mister frisk ingefærrot sin næringsværdi ret hurtigt, og behandling af ingefær med marinade forlænger ikke kun holdbarheden, men sikrer også, at alle dens gavnlige egenskaber bevares.
Til bejdsning skal du vælge glatte, store rødder med tæt hud. De skal skylles først og derefter rengøres. Ingefærhuden er tynd og kan let fjernes ved at skrabe med en kniv. Skrællet ingefær skæres i tynde skiver, gnides med salt og afkøles i et par dage.
Nu skal du tage dig af marinaden. Alle kendte opskrifter involverer brugen af riseddike. Selvfølgelig, hvis du løber rundt i specialbutikker, er det ikke et stort problem at købe det. Men det er slet ikke billigt. Derfor er det meget muligt at erstatte denne ingrediens med almindelig æblecidereddike eller drueeddike. Dette vil påvirke smagen af det originale produkt lidt, men der vil ikke være meget forskel.
For at forberede marinaden til 100 ml eddike skal du tage en teskefuld groft salt og en spiseskefuld sukker. Blandingen koges under lejlighedsvis omrøring. I mellemtiden pakkes de saltede ingefærskiver tæt i en glaskrukke og hældes over med varm, frisklavet marinade. Hele massen er stampet tæt, krukken lukkes med et nylonlåg og placeres på et mørkt sted i en uge. Derefter opbevares den færdige syltede ingefær i køleskabet i flere måneder.
Separat vil jeg henlede opmærksomheden på, at farven på syltet ingefær i høj grad afhænger af alderen på de anvendte rødder. Efter bejdsning har voksen og let bedøvet ingefær en gullig farve, men unge friske rødder får en lyserød nuance af syltede plader under opbevaring.
