Saftige, duftende lyse appelsiner er værdifulde ikke kun som velsmagende og sunde frugter, men også som en kilde til skind, som har fundet bred anvendelse i den industrielle produktion af udsøgte likører og konfekture. Derhjemme kan du lave en meget delikat, utrolig velsmagende og original marmelade fra appelsinskaller i form af krøller.
Når du har spist en appelsin, skal du ikke skynde dig at smide de resterende skræller i skraldespanden: tørret og knust til pulver med en kaffekværn, de kan med succes bruges som et naturligt smagsstof, når du bager kager eller muffins; små tørre skiver af skorpe tilsættes til tebladene for at smage te; infusionen af skræl hjælper med at skræmme myrer, men friske råvarer bruges til at forberede en usædvanlig smuk syltetøj fra appelsinskal.
Til syltetøj har du brug for tre store appelsiner, grundigt vasket med varmt vand og skoldet med kogende vand. Frugten skæres i halve, hvorefter hver halvdel skæres i separate skiver og skrælles. Klassiske opskrifter antyder en yderligere 3-dages gennemblødning af skorperne med regelmæssige vandskift - dette eliminerer overdreven bitterhed og giver emnerne ekstra blødhed.
Efter gennemblødning fjernes det løse hvide lag fra appelsinskalens inderside, og hver strimmel rulles forsigtigt ind i en tæt spiral. De færdige spiraler strammes tæt på en stærk tråd, som perler, hældes med koldt vand og koges i 15-20 minutter, hvorefter vandet drænes, og tilberedningsprocessen gentages 3 gange mere. Efter hver blomme anbefales det at skylle appelsinskal i koldt vand.
Derefter tilberedes sirup i en bred gryde: ca. 750 g sukker og 250 ml vand bruges pr. Pund kogt appelsinskal. "Perler" fra skræl dyppes i sukkersirup og koges over svag varme og koges i ca. 20-30 minutter. Derefter fjernes syltetøj fra varmen, får lov til at afkøle, og kogeprocessen gentages igen efter kogning og tilsættes saften af en halv citron.
Efter at syltetøjet med appelsinskal er helt afkølet, fjernes trådene fra krøllerne og overføres til en tør, ren krukke.
