Påskekager er lavet af gærdej. En stor mængde smagsstoffer (sukker og fedt) hæmmer gærens levetid. Derfor er det bedre at forberede dejen til kager i to trin og tilføje smør til den allerede gærede dej.
Er det nødvendigt
-
- Til 10 kager, der vejer ca. 200 g
- til testen:
- 1 kg mel
- 5 stykker. æg;
- 250 g mælk
- 350 g smør;
- 200 g sukker;
- 50 g friskpresset gær;
- 20 g salt;
- 200 g rosiner;
- vanillin;
- zest af to appelsiner.
- 10 stykker. bagning fade;
- smør til smøring.
- Til dekoration:
- proteinet fra et æg,
- 3 spsk Sahara.
Instruktioner
Trin 1
Forbered råvarer til dejen. Sæt smørret ud af køleskabet på forhånd for at blødgøre det. Opvarm mælken til 40 ° C. Opløs gæren og sukkeret i en del af mælken. Opløs saltet i den resterende mælk. Fjern forsigtigt skallen med et fint rivejern fra to appelsiner, så du ikke får den hvide skal. Sorter rosinerne og skyl. Sigt melet.
Trin 2
Hæld mælk med opløste ingredienser i mel, tilsæt æg og ælt dejen. Ælt dejen i 15 minutter, indtil den er helt homogen og glat. Lad det gæres i 2 timer og dækker tallerkenerne med folie fra luftning.
Trin 3
Tilsæt blødgjort smør, vanillin og appelsinskal til den gærede dej. Ælt dejen i 5-7 minutter, lad den hvile i 5-10 minutter og del den i 10 lige store dele. Fold kanterne på hvert dejstykke ned for at forme dem til kugler. Del de halvfabrikata i olierede dåser, fugt overfladen med vand og lad den stå i 40 minutter til 1,5 time. Bevistid afhænger af rumtemperaturen og gærens kvalitet. Arbejdsemnerne skal fordobles i størrelse.
Trin 4
Forvarm ovnen til 250 ° C. Fugt overfladen på emnerne rigeligt med vand fra en sprayflaske inden bagning. Sænk ovntemperaturen til 180 ° C 5 minutter efter bagning. Bagetid i alt 20-25 minutter.
Trin 5
Fjern de færdige kager fra formene. For at dekorere, slå proteinet og sukkeret i et tyktflydende skum. Påfør skummet på overfladen af de stadig varme kager og lad det tørre.
