Brændt sukker, også kaldet karamelsukker eller "brændt" sukker, kan fremstilles derhjemme på mange forskellige måder. Brændt sukker bruges til at farve og dekorere retter samt til at give dem en sød karamelsmag. For en ændring kan de erstatte det sædvanlige sukker. Derudover er brændt sukker et folkemiddel mod hoste. Og selv et barn kan fremstille karamel slik.
Instruktioner
Trin 1
For at omdanne sukkeret til karamel skal du bare lægge en skefuld sukker i en gryde og sætte det i brand. Sukker smelter gradvist og tykner. I forberedelsesprocessen ændres rækkevidden af farvenuancer af brændt sukker flere gange: først får sukkeret en lys ravfarve, derefter gylden og derefter brun. Følgelig svarer et stadig mere komplekst smagsområde til hvert af disse trin. Det vigtigste er ikke at overeksponere sukkeret på ilden, vent ikke, indtil det bliver sort, ellers bliver du nødt til at starte forfra.
Trin 2
For at fordele det flydende sukker jævnt i gryden skal du dreje gryden rundt om sin akse under tilberedningen. Og for at stoppe madlavningen, hæld den i en kold gryde, eller placer gryden bedre med sirup i en større beholder fyldt med koldt vand. Hvis du vil beholde den resulterende karamelvæske, skal du efter at have fjernet gryden fra varmen tilsætte smør og fortynde karamellen med en væske som vand eller fløde.
Trin 3
Brændt sukker kan bruges til at farve saucer, bouillon og forskellige kager. Hæld 1 spsk i gryden. vand og tilsæt 4 spsk. fint sukker. Sæt denne blanding i brand, og når sukkeret begynder at smelte og skifte farve, rør det for at gøre farven mere jævn. Når sukkeret er fuldstændigt brunet, hæld 1 kop varmt vand i det og lad det koge. Derefter drænes, afkøles og hældes det "brændte" i en flaske. Forsegl det og opbevar det et køligt sted som reserve.
Trin 4
Til toning af cremer, dej, fondant, tærtefyldninger kan du bruge en anden opskrift. Anbring 4 spiseskefulde i stegepanden. sukker og hæld 1 spsk. vand. Rør sukkerblandingen konstant (over svag varme) med en træspatel, indtil der opnås en mørkebrun farve. For at forhindre, at denne blanding skummer stærkt, når den opvarmes, skal du ikke tilsætte mere end 1% af sukkerblandingen af smeltet smør til den. Sil det færdige brændte sukker gennem flere lag osteklud og hæld det brændte sukker i en glasskål.
Trin 5
Brændt sukker er også fantastisk til tilsætning til traditionel sort kaffe i stedet for almindeligt sukker. Og her har også sine egne "finesser". Mens kaffen stadig er varm, kan du tilføje brændt sukker tilberedt på en ejendommelig måde. Læg sukker i en teskefuld, hæld cognac over det, og tænd det derefter. Når flammen er ude, hældes det brændte sukker fra en ske i kaffen og omrøres grundigt. For en endnu mere sofistikeret kaffesmag kan du tilføje lidt kanel efter smag.
Trin 6
Endelig den enkleste opskrift på brændt sukker. Tag 2 teskefulde eller spiseskefulde. Smør en af dem indefra med smør på forhånd for at hælde den karamel, du vil lave der, og læg denne ske i et underkop med lidt koldt vand i bunden. Tilsæt derefter sukker til den anden ske, tilsæt 1-2 dråber vand der, og hold derefter skeen på svag varme.
Trin 7
Når sukkeret er smeltet og har en rig honning eller ravfarve, hæld det i en anden ske. Koldt vand får det til at hærde hurtigere og bliver til slik. Du kan også lægge en lille træpind (for eksempel en tandstikker) i sukkermassen, så får du en slikkepind. Og for at få den færdige frosne karamel skal du vende skeen med karamellen og banke let på den med en kant på bordet. Takket være den smørede overflade adskilles sukkerkaramellen let fra skeen. Og du behøver ikke bruge meget tid på at vaske karamellen fra skeen. Denne sugetablet er også et godt middel mod tør hoste.
