Paella med fisk og skaldyr er en gourmetdrøm og en unik middag for dig og dine kære. Lidt spansk eksotisme på dit bord!
Er det nødvendigt
- - 500 g ris
- - 3 mellemstore tomater
- - ¼ kop olivenolie
- -1 paprika
- - 1 tsk. safran
- - 2 liter vand
- - 300 g blæksprutteringe
- - 500 g konge rejer
- - 1 fed hvidløg
- - 600 g muslinger
- - 1 dåse grønne ærter
- - 1 hoved løg
- - salt - efter smag
- - en flok persille
Instruktioner
Trin 1
Rejer skal optøes på forhånd, så al overskydende væske drænes fra dem. Derefter skal de vaskes i vand. En gryde med vand placeres på ilden og koges. Rejer smides i saltet kogende vand og koges, fra det øjeblik vandet koges igen, ikke mere end 3 minutter. Efter at rejerne er liggende i et dørslag.
Trin 2
Nu skal du tilberede muslingerne. Hvis muslingerne er friske, skrælles de først og vaskes. Det dyppes i allerede kogende vand og koges i ca. 2-3 minutter. Derefter hældes muslingerne med koldt vand og koges igen. Når skaller er åbne, skal du fjerne kødet. Hvis der tages frosne muslinger, anbefales det at hælde dem i kogende saltet vand og vente til toppen af muslingerne er dækket af skum. Derefter fjernes kødet hurtigt fra vandet. Normalt bruges havsalt til madlavning af muslinger.
Trin 3
Kraften filtreres, hvor muslingerne blev kogt og blandet med rejekraften. Safran tilføjes.
Trin 4
Tilsæt olivenolie til paella-stegepanden og opvarm den. Hakket løg og hvidløg kastes. Grøntsager steges på svag varme, indtil de er bløde.
Trin 5
Dernæst skal tomaterne skrælles. Til dette laves et lavt snit i tomaten. Derefter skoldes de med kogende vand. Tag tomaterne ud igen og skræl dem af med en kniv på snitstederne. Tomaterne er skåret.
Trin 6
Peberfrugten vaskes, skæres i to halvdele, og kernen skæres. Skær i terninger. Tilsæt sammen med tomatene i gryden. Derefter tilføjes blæksprutteringe.
Trin 7
Ris vaskes grundigt og lægges ud i en stegepande. Det hele steges sammen i ca. 10 minutter under konstant omrøring. Derefter hældes den med kogt bouillon og koges. Derefter reduceres varmen, og maden koges i ca. 20 minutter mere. Bouillon tilsættes om nødvendigt. Smid rejerne i gryden 5 minutter før paellaen er klar.
Trin 8
Pynt den færdige paella med peber og drys med hakkede urter. Ærter og muslinger tilføjes. Før servering er skålen dækket af folie - og efter 5 minutter er skålen klar.
