Den klassiske opskrift på kharcho suppe indebærer brug af oksekød. Men da moderne madlavning mere og mere har tendens til variationer, er det ikke længere noget vrøvl at lave mad i kylling bouillon. Kyllingekharchosuppe er snarere et rimeligt kompromis mellem et rigt, hjerteligt og tæt første kursus (i de bedste traditioner fra det georgiske nationale køkken) og evnen til at reducere det høje kalorieindhold i en skål ved hjælp af kyllingekød.
Familiesuppe kharcho
Ingredienser:
- kylling eller kalkun - 1 kg;
- rund ris - 0,5 kopper;
- løg - 1 stk.
- friske gulerødder - 1 stk.
- tomatpuré - 2 spsk;
- hvidløg - 4 fedter
- smør - 2 spsk;
- friske greener - 50-70 g;
- vand - 2,5 l
- salt efter smag.
Opskriften kaldes ikke ved et uheld "Familie". Den har ingen sur base, varme og skarpe krydderier, så den kan tilbydes til frokost selv til børn.
Skær kyllingen i stykker, læg i en gryde, dæk med vand og kog over medium varme under et låg i 30-40 minutter. Mens kyllingen koger, skræl og finhak gulerødder, løg og hvidløg (gem 2 fed hvidløg til dressing). Opløs smørret i en stegepande og steg gulerødderne og løgene i det i 3-4 minutter under konstant omrøring. Tilsæt tomatpastaen og hvidløg et minut inden stegningen er afsluttet. Simmer, omrør lejlighedsvis over svag varme i 5-8 minutter.
Skyl ris under rindende vand og hæld i en gryde, salt bouillon efter 10 minutter. Når risen er færdig, overfør gryderetterne til en gryde. Server kharchosuppe med dressingen, som er tilberedt som følger: skræl og hak hvidløg, skyl grundigt og finhak urterne. Bland hvidløg med urter, salt og mal blandingen i en mørtel for at få saften til at skille sig ud. Smør dressingen i kharchosuppe, der er lagt i portionerede plader, når du serverer.
Krydret kharchosuppe
Ingredienser:
- kylling - 1 stk.;
- løg - 4 stk.;
- valnødder - 2 kopper;
- hvidløg - 4-5 fedter
- friske greener - 100 g;
- sur base - 0,5 kopper;
- citronsaft - 2-3 spsk;
- krydderier efter smag
- salt efter smag.
En sur base betyder tkemali sauce, granatæble eller tomatjuice, sur bær eller frugtpuré. Sæt med krydderier er vilkårlig, men safran, nelliker, sort peber og chili peber (pod) er påkrævet.
Skær kyllingen i stykker, fyld den med vand, så den næsten ikke dækker kyllingestykkerne og sæt den i brand. Så snart det koger, skal du fjerne skummet, reducere varmen til lav, dække gryden med et låg og kog i 1 time (madlavning af kharchosuppe ifølge denne opskrift giver dig mulighed for at tilføje vand til gryden, når den koger ned).
Skræl og hak løg, tilsæt det til bouillon og kog i yderligere 10-15 minutter. Tilsæt derefter den sure base og citronsaft. Lad suppen simre over meget lav varme i 10 minutter. I løbet af denne tid skal du forberede nødder og krydderier. For at gøre dette skal du male nødderne lidt i en blender (ikke meget fint, ikke i mel), og hæld krydderierne med kogende bouillon i en separat kop, dæk med et låg og lad det stå i 10 minutter, derefter sil.
Tilsæt nødderne, og hæld den infunderede og spændte bouillon i en gryde. Omrør, sluk for varmen, og lad suppen stå, dækket, i 15-20 minutter. Drys kharcho med hakkede friske urter inden servering.
