Valmuefyld kan tilføje en unik smag til ethvert bagværk. For at det bliver saftigt og ømt, er det nødvendigt at dampe valmuefrøene korrekt og også male dem.
Brugen af valmue til madlavning
Valmue bruges i vid udstrækning til madlavning for at skabe lækre og originale bagværk. Den nemmeste ting at gøre med hans frø er at drysse dem på boller og tærter, inden du sætter dem i ovnen. Du kan også hælde valmuefrøene i dejen og ælte den. I dette tilfælde fordeles frøene jævnt over bagværk.
Valmue bruges også til at skabe usædvanligt velsmagende fyld, som normalt tilsættes til tærter, boller og andre produkter. Sådanne fyld anvendes meget i ukrainske og russiske køkkener. Det er ikke så let at forberede dem, da valmuen skal dampes ordentligt og kun derefter blandes med honning, sukker og andre produkter.
Sådan dampes valmue korrekt
Skyl dem grundigt, før du valper valmuefrøene. For at gøre dette kan du placere dem i en gaspose og dyppe dem i en gryde med vand. Efter skylning skal du lade valmuen løbe ud.
Dernæst skal valmuefrøene placeres i en gryde og dampes. Der er flere måder at forberede valmuefrø på. Du kan hælde kogende vand over det og dække gryden med et låg og lade valmuen brygge i 10 minutter. Dernæst skal du dræne vandet, hæld frøene igen med kogende vand, lad det brygge i 10 minutter og gentag derefter denne procedure igen.
Efter den tredje 10-minutters dampning skal du dræne vandet, hæld kogende mælk over valmuefrøene og kog blandingen over svag varme i 5 minutter. Dernæst skal du folde valmuen ned i en sigte eller dørslag, lad væsken løbe af og begynde at male de dampede frø.
Du kan male valmuefrø i en kaffekværn eller endda i en kødkværn. Der er også specielle enheder til formaling af forskellige frø. I Ukraine males valmuefrø i specielle lermørtler ved hjælp af en træpist kaldet makogon.
Der er andre måder at dampe valmuefrø på. For eksempel foretrækker nogle husmødre at fylde det med vand en gang, men de holder det under et lukket låg i ca. 40 minutter. Keramik er perfekt til denne metode, da det bevarer varmen.
Nogle husmødre koger ikke valmuefrø. De mener, at langvarig dampning er tilstrækkelig til at blødgøre frøene. Nogle tværtimod foretrækker at koge det i mælk lidt længere end angivet i opskriften. I dette tilfælde viser fyldningen sig at være usædvanlig øm og velsmagende.
For at give valmuefrøet en sød smag blandes det med pulveriseret sukker eller honning og tilsættes derefter til boller og tærter. Sukker kan også tilsættes til de dampede valmuefrø inden hakningen og derefter formales blandingen i en mørtel.
