Flounder er kendetegnet ved sit lækre ømme hvide kød, hvorfra en lang række retter kan tilberedes. En god tilføjelse til fisk er hvidvin, som kan tilsættes direkte under tilberedningsprocessen. Det giver fisken en mere subtil smag.
Er det nødvendigt
-
- Fisk - 150 g;
- løg - 5g;
- persille - 5g;
- dragon - 10g;
- hvidvin - 10 ml;
- svampe - 10g;
- krabbekød - 10g;
- hvid sauce - 80g;
- citronsaft;
- kartofler.
- Til hvid sauce
- Bouillon - 1l;
- mel - 50g;
- smør - 50g.
Instruktioner
Trin 1
Du kan vælge frossen eller kølet skrubbe i butikkerne. Sidstnævnte er at foretrække, fordi alle nyttige stoffer bevares i den, og kødet fra en sådan fisk er mere ømt. Hvad man skal se efter, når man vælger kølet fisk. En sådan fisks øjne skal være gennemsigtige og fremspringende. Vægten er tæt presset mod kroppen og har en skinnende farve. Hvis du trykker på fisken med fingeren, dannes der et hak, som hurtigt retter sig. Gutted fiskekød er tæt på knoglerne og har en fast konsistens.
Trin 2
Rengør fisken, tarmen og skyl under koldt vand. Hæld bouillon, vin, finhakket persille i en dyb stegepande og lad fisken simre.
Trin 3
Kog svampe og kartofler separat. Hak krabbekødet op.
Trin 4
Halvdelen af bouillon tilbage fra stewing fisk og tilsæt hvid sauce til den. Lad blandingen simre og sil. Kog derefter igen, tilsæt finhakket dragon, smør og citronsaft.
Trin 5
Fjern den kogte fisk fra panden og læg den i en stor plade med fælge. Sæt svampe og krabbekød oven på fiskens sider - skær kartofler i skiver. Hæld saucen over den tilberedte fisk. Serveres med tør hvidvin.
Trin 6
For at fremstille den hvide sauce: Varm en stegepande og smelt smørret. Tilsæt det sigtede mel og steg det hurtigt under konstant omrøring. Start langsomt med at injicere fiskevæsken, så der ikke dannes klumper. Kog saucen i 40-45 minutter under konstant omrøring, så der ikke er klumper, og saucen ikke brænder. Sil den færdige sauce.
