Traditionel champignon julienne er en af de mest populære retter i det franske køkken. Det serveres i nogle af de fineste og dyreste franske restauranter, men det er så let at lave julienne, at selv en uerfarlig værtinde kan klare det.
Ingredienser:
- Champignons eller østerssvampe - 500 g;
- Hård ost - 300 g;
- Rømme - 300 g;
- Pæreløg - 2 stk.
- Olivenolie;
- Peber, salt;
- Persille blade.
Forberedelse:
- Først skal du forberede de retter, hvor juliennen skal tilberedes, det kaldes cocotte. Hvis sådanne retter ikke er ved hånden, kan du bruge almindelige lerpotter, som enhver husmor kan finde.
- Skær løgene i små terninger og steg i en gryde, indtil de er gyldenbrune.
- Skræl de friske svampe og skær dem i kvarter eller ikke for tynde strimler, tilsæt panden og steg med løgene, og glem ikke at røre løg-svampemassen ofte.
- Når løg og svampe er næsten kogte, tilsæt creme fraiche. Hvis der dannes en stor mængde juice, kan du tilføje lidt mel til gryden, tilsætte salt og peber efter smag. Tag derefter låget, dæk panden og lad den fremtidige julienne simre med svampe i 5-10 minutter.
- Vi spredte den resulterende masse i cocotteproducenter eller lerpotter, tilsatte revet ost og satte i ovnen, forvarmet til 180 grader. Skålen når fra fem til ti minutter. Derefter serverer vi julienne til bordet lige i cocotteproducenterne.
Interessant nok kan denne skål også serveres i specielle boller, hvorfra papirmassen skal skæres. På den ene eller anden måde bliver julienne med svampe den mest udsøgte skål på festbordet.
