Kødet, der ligger langs ryggen af slagtekroppen, kaldes mørbrad. Denne type kød er meget øm, da muskelvævet ikke modtager stress under dyrets vækst og udvikling. Ørefilet har en meget god smag. Det er det sundeste og mest fordøjelige kød, da det indeholder en høj procentdel af protein, der kræves af børn, gravide kvinder og mennesker med høj fysisk aktivitet. Der er lidt animalsk fedt i mørbrad sammenlignet med andre typer kød, så det kan indtages af folk, der følger en diæt af medicinsk ernæring.
Vælg en frisk mørbrad af svinekød eller oksekød og kontroller kvaliteten omhyggeligt. For at gøre dette skal du trykke på stykket, hvis fibrene kommer sig hurtigt - kødet er frisk, hvis der er dannet en væske i hullet - mørbrad hakket med tilsætningsstoffer. Læg stykket på en serviet - efter et nyt snit forbliver serviet tørt.
Hvis du har købt frossen mørbrad, skal du optø den uden at bruge mikrobølgeovnen for at sikre, at den færdige kødret er blød og saftig.
Du kan hurtigt og nemt forberede svin mørbrad på denne måde. Skær det over kornet og slå det let. Drys hvert stykke med salt og peber og sauter i en stegepande. I slutningen af stegningen tilsættes tørre urter.
Server færdigt kød med kogte og stegte kartofler, boghvede, kogt ris eller bare med pasta. I sommersæsonen skal du tilberede kogte grøntsager (bønner, blomkål) eller en salat med friske grøntsager som en side skål til mørbrad.
Fadet med svin mørbrad bagt med hvidløg og rosmarin viser sig at være meget velsmagende. Kombiner knust hvidløg, rosmarin, salt og olivenolie i en skål. Spred blandingen over et stykke svin mørbrad.
Varm olien i en gryde, og steg mørbrad på alle sider i fem minutter. Anbring kødet på et smurt bageplade og læg det i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i tyve minutter. Tag den færdige mørbrad ud, dæk med folie og lad den sidde i ti minutter. Skær det derefter i skiver og server med stegte grønne bønner og tomater.
Oksemørbrad kan dampes. For at gøre dette skal du slå kødet godt, fylde det med bacon. Sæt smør på bunden af gryden, og på det mørbrad, finhakket gulerødder, persille, majroe, løg, kartofler, salt, tilsæt laurbærblad, peberkorn og lidt vand.
Hæld i en anden gryde, meget større end den første, og kog den. Anbring en gryde med mørbrad i og kog i to timer. Efterfyld med konstant kogende vand. Skær det kogte oksekød i skiver, læg det på en skål, tilsæt grøntsager og hæld den bouillon, der er opnået efter kogning.
Oksemørbrad med boghvede kogt i gryder viser sig at være lækker. Skær kødet i små stykker. Steg dem i en gryde, tilsæt hakkede løg. Når løgene bliver gyldne, tilsæt creme fraiche og lad indholdet af stegepanden simre i fem minutter.
Hæld lidt solsikkeolie i gryderne, læg kødet og løgene stegt med creme fraiche i dem. Hæld den tilberedte boghvede ovenpå, tilsæt laurbærblad, salt og en skefuld creme fraiche til hver gryde. Fyld indholdet med vand til 1/4 af gryden. Luk gryderne med låg og anbring dem i en ovn, der er forvarmet til 160 ° C i fyrre minutter.
