Når vi ælter dejen, vil vi selvfølgelig gøre den luftig og bage en fluffy kage eller tærter. Men skuffelse venter os ofte - dejen lægger sig, den viser sig at være for sjælden eller meget tæt, og hvad der er bagt af den kan ikke kaldes en frodig bagning. Lad os prøve nogle gamle opskrifter, fordi succes med madlavning altid er baseret på tradition.
Er det nødvendigt
-
- Til luftig gærdej:
- 500 g mel
- 1 spsk. l. salt;
- 2 spsk. l. Sahara;
- 25 g frisk gær;
- 1 æg
- 6 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 3/4 kop mælk.
- Til kiksdej:
- 100 g mel
- 180 g sukker;
- 4 æg.
Instruktioner
Trin 1
Følg et par enkle regler, når du fremstiller gærdej. Opløs tørgær til dejen korrekt: Tag varmt vand, hæld gær med sukker i vandet og ikke omvendt. Sørg for, at dejen ikke er tynd, men ikke tæt, men blød og adskiller sig fra skålens vægge.
Trin 2
Ælt dejen på et melet bord, støv dine hænder og dejen med mel efter behov, så det ikke klæber, ikke mere, ælt til det er glat og elastisk. Form dejen til en kugle og læg den i en skål olieret med vegetabilsk olie, dæk med et rent håndklæde, lad det stå på et varmt sted, når dejen fordobles i volumen, rynker. Til glasur blandes æggeblommen med en teskefuld vand eller mælk, pisk blandingen.
Trin 3
Luftig gærdej
Varm mælk og gær til en temperatur lidt over stuetemperatur, læg sukker og gær i mælk (du kan tilføje en ufuldstændig spiseskefuld mel), læg det på et varmt sted. Når gæren begynder at fermentere og boble, tilsæt gær, salt, æg og vegetabilsk olie til det sigtede mel, ælt dejen og lad den hæve et varmt sted. Når dejen hæver sig og øges væsentligt i volumen (2 - 2, 5 gange), æltes den og lades hæve, gentag denne procedure mindst en gang til.
Trin 4
Lav det ønskede produkt (tærter, tærte), læg det på et bageplade, og lad det stå i 20 minutter, inden du lægger bagepladen i ovnen. Bages ved ca. 200 ° C indtil det er mørt.
Trin 5
Overhold flere regler for tilberedning og bagning af kiksdej: For at gøre den luftig skal du adskille æggeblommer fra de hvide og slå dem sammen, først æggeblommer med sukker, derefter de hvide, indtil de er stærke skum, kombiner dem derefter og rør forsigtigt melet ind, tilføje det i små portioner, men ikke forsinke processen.
Trin 6
Anbring kiksdejen i en forvarmet ovn umiddelbart efter æltning af melet, da det fra dette øjeblik begynder at bundfældes irreversibelt. Smør kiksformen kun langs bunden, ikke på siderne, ellers hæver dejen kun i midten. Da dejen koges hurtigt, skal du tænde ovnen, smøre bagepladen og måle melet op, før du pisker og blander ingredienserne.
Trin 7
Du må ikke åbne eller smække ovnlågen i de første 20 minutter bagning af kiks, da dette kan få den til at falde af. Skær og mæt svampekagen, efter at den er kølet helt ned: Den nybagte dej skal køle af og blive fjedrende ved en jævn stuetemperatur.
